Σε ένα μπολ ανακατεύω πρόχειρα την άχνη, το αλεύρι καλά κοσκινισμένο και το μπέικιν. Προσθέτω λίγα-λίγα τα ασπράδια κι ανακατεύω ζωηρά με σύρμα ή με μιξεράκι χειρός. Το μείγμα θα είναι πολύ θαμπό και χυλώδες. Στο μπλέντερ αλέθω τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα σε σκόνη και τα προσθέτω σιγά-σιγά στο μείγμα, ανακατεύοντας με σύρμα ή σπάτουλα. Ρίχνω την κανέλα και το ξύσμα κι ομογενοποιώ.

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνω το βούτυρο. Το αφήνω να πέσει ελάχιστα η θερμοκρασία του και το προσθέτω τμηματικά στο μείγμα της βασιλόπιτας, ανακατεύοντας. Αν θέλω, καλύπτω το φλουρί ή το νόμισμα σε αλουμινόχαρτο και το ρίχνω στο μείγμα. Χύνω το έτοιμο μείγμα σε τσέρκι 15εκ.. 

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30' και φροντίζω να μην ανοίξω καθόλου για το πρώτο μισάωρο το φούρνο μου. Ψήνω για ακόμη 30' στους 160°C. 

για το πασπάλισμα:

Πασπαλίζω τη βασιλόπιτά μου με μπόλικη άχνη ζάχαρη ή φτιάχνω σχεδιάκια ή γράφω τη νέα χρονιά. Καλή μας χρονιά!

(η συνταγή είναι κοσκινισμένη από τους Λευτέρη Λαζάρου και Στέλιο Παρλιάρο)

~απόλαυσέ το!~