Αρχική
Χρόνος παρασκευής : 25'
Σερβίρει : 36 κομμάτια
Ζαχαρονόμος : 3
Χρόνος αναμονής : 40' (αναμονή) & 15'-20' (φούρνος)

Μακαρόν βανίλιας με γέμιση από μασκαρπόνε & μύρτιλα

Διατηρώ τα μακαρόν κλεισμένα αεροστεγώς στο ψυγείο και τα αφήνω να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30΄πριν τα σερβίρω.

~

Για να βρείτε όλα τα μυστικά για πετυχημένα μακαρόν, διαβάστε εδώ.

Υλικά

για τα μακαρόν:

για τη γέμιση:

ΜακαρόνFinger DessertGourmetGourmet ΕπιδόρπιοΓκουρμέΓκουρμέ Επιδόρπιο"γερασμένα" Αβγά""γερασμένα" ΑσπράδιαΑμύγδαλαΑποφλοιωμένα ΑμύγδαλαΞηροί ΚαρποίΑλεύρι ΑμυγδάλουΓέμισηΤυρίΤυρί ΜασκαρπόνεΚρεμώδες ΤυρίΜύρτιλαΦρούταΦρέσκα ΦρούταΦρούτα Του ΔάσουςΚομπόσταΚονσέρβαΦρούτα ΚονσέρβαΦρούτα Κονσέρβας

για τα μακαρόν:

Στο μπλέντερ τρίβω καλά την άχνη, τα αμύγδαλα και τη βανίλια, σε σκόνη. Στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάω τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέτω τη ζάχαρη σε αυτό το σημείο και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια μαρέγκα με μυτούλες στην κορυφή. Δεν το παρακάνω στο χτύπημα. Προσθέτω το μείγμα με τα αμύγδαλα και με τη σπάτουλα αναμειγνύω, χωρίς να ξεπεράσω τις 50 φορές ανακατέματος. Το μείγμα είναι έτοιμο όταν, σηκώνοντας τη σπάτουλα από την κρέμα, αυτή κάθεται μέσα σε 10''.

Γεμίζω τη σακούλα του κορνέ με το μείγμα για μακαρόν και χρησιμοποιώ μεγάλη, ίσια μύτη. Σχηματίζω μικρά δισκάκια πάνω σε λαδόχαρτο ή σιλπάτ, αν έχω. Αφήνω τα δισκάκια να στεγνώσουν για 30'.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 140°C για 15'-20', μέχρι τα μακαρόν να έχουν στεγνώσει καλά αν τα αγγίξουμε και πατήσουμε ελαφρώς. Τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω πάνω στο λαδόχαρτο για 10' να κρυώσουν, πριν τα αφαιρέσω. Αν δεν σκοπεύω να χρησιμοποιήσω τα μακαρόν άμεσα και να τα γεμίσω, μπορώ να τα διατηρήσω κλεισμένα αεροστεγώς στο ψυγείο.

για τη γέμιση:

Ανακατεύω ζωηρά σε ένα μπολ το μασκαρπόνε με τα μύρτιλα, να ομογενοποιηθούν.

για τη συναρμολόγηση:

Αλείφω τη μία δόση από τα μακαρόν με τη γέμιση, είτε χρησιμοποιώντας κουταλάκι, μαχαίρι ή ακόμη και κορνέ και τα κλείνω, πατώντας ελαφρά, με την άλλη μιδή δόση.

~Καλοφάγωτο φυσικά...~

 

Σχετικές συνταγές