Το Calvados είναι γαλλικό μπράντυ μήλου, το οποίο παράγεται στη Νορμανδία κι έχει πάρει το όνομά του από την ομώνυμη πόλη στην οποία φτιάχνεται.

Αυτή η πίτα με τα εσπεριδοειδή, χρησιμοποιεί στο δούλεμα της ζύμης μια διαδικασία που ονομάζεται "fraisage", δηλ. άλεσμα, κι απαιτεί υπομονή.

Με ακριβώς την ίδια λογική, μπορώ να φτιάξω ανάποδη τάρτα χρησιμοποιώντας μήλα. ~ Το γλυκό που φτιάχνω έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.

Μπορώ να καταψύξω ό,τι ζύμη μου περισσέψει και να τη χρησιμοποιήσω ακόμη και μετά από 1 μήνα. Θα πρέπει, βγάζοντάς την από την κατάψυξη, να την αφήσω περίπου 1 ώρα, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, πριν τη γεμίσω με την κρέμα.
~
Καλό είναι να τις καταναλώσω εντός 24 ωρών.
~
Το κολπάκι με την αραιωμένη μαρμελάδα για γλάσο, είναι εύκολο και χρησιμοποιείται ακόμη και από τα ζαχαροπλαστεία!
~
Φυσικά μπορώ να χρησιμοποιήσω ό,τι φρούτα γουστάρω.