Name: Γκανάζ υγείας για επικάλυψη σε τούρτες (κλείσιμο τούρτας ή μασκάρεμα)
Yield: ...
Ingredients: 10 γρ. ιμβερτοζάχαρο ή; 10 γρ. μέλι; 80 γρ. γλυκόζη; 80 γρ. νερό; 10 γρ. κρέμα γάλακτος 48% ή 35%; 200 γρ. κουβερτούρα

Χρόνος παρασκευής : 10'

Σερβίρει : ...

Ζαχαρονόμος : 2

Δοκιμασμένη : Ναι

Γκανάζ υγείας για επικάλυψη σε τούρτες (κλείσιμο τούρτας ή μασκάρεμα)

Κατηγορία: Βασικές Κρέμες-Γέμιση

από το χρήστη: papadatos

Όταν ανακατεύω κουβερτούρα χρησιμοποιώ πάντα ξύλινη κουτάλα, αλλιώς μπαίνει μέσα αέρας και θα δημιουργηθούν φουσκάλες.

10 γρ.

80 γρ.

10 γρ.

200 γρ.

Διαδικασία

Βράζω όλα μαζί τα υλικά μου πλην της κουβερτούρας στους 82° C. Κατεβάζω από τη φωτιά, σπάω σε κομμάτια τη σοκολάτα και τη ρίχνω στην κατσαρόλα. Ανακατεύω ζωηρά με ξύλινη κουτάλα, να λιώσει η κουβερτούρα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Είμαστε έτοιμοι να περάσουμε την τούρτα μας, η οποία πρέπει να είναι παγωμένη, κατευθείαν από την κατάψυξη. Η γκανάζ πρέπει να έχει κατέβει στους 25° C-28° C.