Κατηγορία: Βασικές Κρέμες-Γέμιση
από το χρήστη: papadatos
Όταν ανακατεύω κουβερτούρα χρησιμοποιώ πάντα ξύλινη κουτάλα, αλλιώς μπαίνει μέσα αέρας και θα δημιουργηθούν φουσκάλες.
Βράζω όλα μαζί τα υλικά μου πλην της κουβερτούρας στους 82° C. Κατεβάζω από τη φωτιά, σπάω σε κομμάτια τη σοκολάτα και τη ρίχνω στην κατσαρόλα. Ανακατεύω ζωηρά με ξύλινη κουτάλα, να λιώσει η κουβερτούρα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Είμαστε έτοιμοι να περάσουμε την τούρτα μας, η οποία πρέπει να είναι παγωμένη, κατευθείαν από την κατάψυξη. Η γκανάζ πρέπει να έχει κατέβει στους 25° C-28° C.
Αυτή την κρέμα τη χρησιμοποιούμε για στρώσεις σε τούρτες και πάστες, όπως και στο περιβόητο μιλφέιγ.
~
Εάν αντί για τα αβγά, χρησιμοποιήσω μόνο τους κρόκους, έχω κρέμα για να γεμίσω τρίγωνα Πανοράματος!
Εάν προτιμώ την κρέμα μου πιο γλυκιά, μπορώ φυσικά να προσθέσω περισσότερη ζάχαρη. Δοκιμάζοντας και κάνοντας!
Ο κάδος του μίξερ θα πρέπει να είναι μεταλλικός, για να μη μου τον κάψει η θερμοκρασία του σιροπιού.
~
Με την ιταλική μαρέγκα μπορώ να ψήσω μαρεγκάκια!
~
Γαρνίρω με την ιταλική μαρέγκα τούρτες και μετά με το φλόγιστρο τις καίω για ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
