Βράζω νερό και ζάχαρη και τη φυσική βανίλια, εφόσον έχω. Εάν δεν έχω, αφήνω τη βανίλια για το τέλος! Έχω σε ένα μπολ τους κρόκους και προσθέτω από πάνω λίγο-λίγο ανακατεύοντας το ζεστό σιρόπι. Βράζω τα αβγά και το σιρόπι μέχρι να φτάσουν τους 82° C . Μετράω με θερμόμετρο ή με το δάχτυλο. Όταν δε θα αντέχω τη θερμοκρασία σημαίνει ότι έχει φτάσει την επιθυμητή. Κι έτσι, πετύχαμε την παστερίωση!

Βάζω το μείγμα απευθείας στο μίξερ στο δυνατό. Εντωμεταξύ έχω βάλει τη ζελατίνα να μαλακώσει σε κρύο νερό σε μπολ κι έχω μισοχτυπήσει ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος. Αφού κρυώσει και φουσκώσει το μείγμα με τα αβγά, τη βανίλια κλπ. που χτυπάω  (για να πάρει αέρα), κατεβάζω στην πρώτη ταχύτητα του μίξερ, στραγγίζω τις ζελατίνες και τις λιώνω σε λίγο ζεστό νερό ή ποτό. Ρίχνω τις ζελατίνες και τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος στο μίξερ, στο μείγμα και χτυπάω ελάχιστα. Προς το τέλος ρίχνω και το στικ βανίλιας, αν δεν έχω βάλει στην αρχή με το σιρόπι, φυσική βανίλια!

Αφήνω την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει καλά και τη χρησιμοποιώ σαν γέμιση στις τούρτες μου!