Κατηγορία: Βασικές Κρέμες-Γέμιση
από το χρήστη: glykatzou
Η κρέμα πατισερί είναι ιδανική για να γεμίσω τις τάρτες φρούτων και τα ταρτάκια μας.
Σε μέτρια φωτιά και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα με τη βανίλια. Αφήνω να πάρει βράση το μείγμα και το κατεβάζω από τη φωτιά. Σε ένα μπολ ή στο μίξερ ανακατεύω ζωηρά τα κροκάδια με την άχνη, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να φύγει η πολλή αβγουλίλα. Προσθέτω το κορν φλάουρ κι ενώνω. Χύνω το ζεστό γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας διαρκώς. Μεταγγίζω το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και το αφήνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύω συνέχεια για αρκετά λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα.
Την αφήνω στην άκρη να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσω για να γεμίσω τάρτες και ταρτάκια.
Όταν ανακατεύω κουβερτούρα χρησιμοποιώ πάντα ξύλινη κουτάλα, αλλιώς μπαίνει μέσα αέρας και θα δημιουργηθούν φουσκάλες.
Αυτή την κρέμα τη χρησιμοποιούμε για στρώσεις σε τούρτες και πάστες, όπως και στο περιβόητο μιλφέιγ.
~
Εάν αντί για τα αβγά, χρησιμοποιήσω μόνο τους κρόκους, έχω κρέμα για να γεμίσω τρίγωνα Πανοράματος!
Εάν προτιμώ την κρέμα μου πιο γλυκιά, μπορώ φυσικά να προσθέσω περισσότερη ζάχαρη. Δοκιμάζοντας και κάνοντας!
Ο κάδος του μίξερ θα πρέπει να είναι μεταλλικός, για να μη μου τον κάψει η θερμοκρασία του σιροπιού.
~
Με την ιταλική μαρέγκα μπορώ να ψήσω μαρεγκάκια!
~
Γαρνίρω με την ιταλική μαρέγκα τούρτες και μετά με το φλόγιστρο τις καίω για ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
