Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ και με σύρμα χτυπάω πρόχειρα τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Τα περνάω σε μπεν μαρί πάνω σε φωτιά και τα ανακατεύω για 3', μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη και να σχηματιστεί μια λευκή κρέμα. Αν την τρίψω με τα δάχτυλα, θα πρέπει το μείγμα να είναι αφράτο και χωρίς κόκκους. Περνάω το μπολ στον κάδο του μίξερ και χτυπάω σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για 5'-10', μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη και λεία μαρέγκα.

Αλλάζω το εξάρτημα του μίξερ και χρησιμοποιώ το φτερό. Κόβω το βούτυρο σε φετάκια, το ρίχνω στο μείγμα και το χτυπάω για 5' ακόμη σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα, μέχρι να ασπρίσει και να ενωθεί. Δεν ανησυχώ αν το μείγμα μου δείχνει να διαλύεται. Συνεχίζοντας το χτύπημα, θα γίνει ενιαίο. Προς το τέλος, προσθέτω το αλάτι και τη βανίλια και χτυπάω άλλη μια γύρα.