Σε μια κατσαρόλα χύνω το γάλα και την κρέμα γάλακτος ή τα δύο είδη κρέμας γάλακτος κι αφήνω να πάρουν μια βράση. Σε ένα μπολ χτυπάω πρόχειρα τα κροκάδια με τη ζάχαρη, να ασπρίσουν και προσθέτω το αλάτι κι ελάχιστη από τη ζεστή κρέμα που βράζω. Χαμηλώνω την ένταση της φωτιάς και ρίχνω το μείγμα με τα κροκάδια στην κατσαρόλα. Ανακατεύω συνεχώς κι αφήνω να σιγοβράσει για 10', μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς. Μεταφέρω το μείγμα σε ειδικό σκεύος για την κατάψυξη και προσθέτω τη βανίλια. Καλύπτω το μείγμα με μεμβράνη, η οποία θα πρέπει να ακουμπά την κρέμα για να μην κάνει κρούστα κι αφήνω στο ψυγείο για 4 ώρες.

Βάζω για λίγη ώρα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη το μπολ, μέσα στο οποίο θα μεταγγίσω το παγωτό μου. Μεταφέρω εκεί το κρύο παγωτό και το χτυπάω στο χέρι ή με το μίξερ. Μεταφέρω στο ειδικό σκεύος για την κατάψυξη, καλύπτω κι αφήνω στην κατάψυξη για 2 ώρες. Βγάζω, χτυπάω στο μίξερ κι επαναφέρω στην κατάψυξη. Επαναλαμβάνω άλλη μια φορά την όλη διαδικασία και τέλος, αποθηκεύω το παγωτό μου στην κατάψυξη.

~δοκίμασέ το!~