Αρχική
Χρόνος παρασκευής : 40'
Σερβίρει : ...
Ζαχαρονόμος : 2
Χρόνος αναμονής : 3 ώρες (αναμονή) & 30'-35' (φούρνος)

Μαλακές πιτούλες κανέλας

Αν κατά το ψήσιμο διαπιστώσουμε ότι οι ακρούλες από τις πίτες αρπάζουν, μπορούμε να κλείσουμε πρόχειρα το πάνω μέρος της φόρμας με αλουμινόχαρτο.

~

Σερβίρουμε τις πιτούλες όσο είναι ζεστές.

Υλικά

για τη ζύμη:

για τη γέμιση:

ΠίτεςΠιτούλεςΓλυκές ΠίτεςΓλυκές ΠιτούλεςΨωμίΓλυκό ΨωμίΨωμί Με ΚανέλαΨωμί ΚανέλαςΠίτες ΚανέλαςΠιτούλες Με ΚανέλαΚανέλαΜοσχοκάρυδοΜπαχάριαΜπαχαρικάΜαγιάΞερή ΜαγιάΓέμιση

για τη ζύμη:

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνω το βούτυρο με το γάλα, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Το αφήνω στην άκρη να κρυώσει λίγο. Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζω το αλεύρι και προσθέτω τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Τοποθετώ τον γάντζο. Χύνω στο μείγμα το γάλα, το νερό, τη βανίλια και τα αβγά, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί ένα ζυμάρι. Συνεχίζω το χτύπημα, μέχρι η ζύμη μου να γίνει ελαστική και να μην κολλά στα τοιχώματα του κάδου. Αν χρειαστεί προσθέτω 1 κ.σ. αλεύρι τη φορά, μέχρι να πετύχω τη σωστή υφή στο ζυμάρι. Χτυπάω για περίπου 5'. Λαδώνω ένα μεγάλο μπολ και μεταφέρω τη ζύμη μου εκεί. Τη σκεπάζω με μεμβράνη και την αφήνω για 1 ώρα σε ζεστό μέρος, να διπλασιάσει τον όγκο της.

Βγάζω από το μπολ, αλευρώνω τον πάγκο της κουζίνας κι αφήνω το ζυμάρι εκεί για 30' να σταθεί.

για τη γέμιση:

Όση ώρα περιμένω να σταθεί η ζύμη μου, ετοιμάζω τη γέμιση. Παίρνω το βούτυρο και φτιάχνω καστανό βούτυρο. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα μπολάκι ανακατεύω τη ζάχαρη, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.

για τη συναρμολόγηση:

Δουλεύω το ζυμάρι με τα χέρια, να φύγει ο αέρας, μια και δε με ενδιαφέρει να φτιάξω ψωμί (να έχει όγκο). Αλευρώνω αν χρειαστεί και σχηματίζω με τα χέρια μια μπάλα. Σκεπάζω με πετσέτα και το αφήνω να σταθεί για 15'. Ξαναλευρώνω τον πάγκο μου και δουλεύω το ζυμάρι. Με τον πλάστη το ανοίγω σε αρκετά λεπτό φύλλο. Αν θέλω, μπορώ φυσικά να φτιάξω πιο παχές πιτούλες. Αφού ανοίξω σε φύλλο, με ένα πινέλο βρέχω τη ζύμη με το καστανό βούτυρο, να πάει παντού (όπως κάνω και στα danish). Πασπαλίζω τη ζύμη με το μείγμα της κανέλας σε όλη την επιφάνεια. Το χρησιμοποιώ όλο, ώστε να δώσω γεύση στις πίτες μου.

Όπως έχω ανοίξει ορθογώνια τη ζύμη, την κόβω κάθετα σε 6 λωρίδες. Συγκεντρώνω τις λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη και κόβω ξανά στη μέση. Τώρα θα έχω μικρές πιτούλες.
Παίρνω μια ορθογώνια φόρμα για κέικ και τη βουτυρώνω ελαφρώς. Τη γεμίζω με τις πίτες, τη μία δίπλα στην άλλη, σα στίβα. Καλύπτω τη φόρμα με μια πετσέτα κι αφήνω τις πιτούλες να φουσκώσουν λίγο σε ζεστό μέρος για 45'.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Ψήνω τις πιτούλες για 30'-35', μέχρι η επιφάνειά τους να γίνει χρυσαφένια. Αφού ψηθούν, τις αφήνω για 30' να κρυώσουν, μέσα στη φόρμα. Με ένα μαχαίρι χαράζω περιμετρικά τη φόρμα κι αναποδογυρίζω, ώστε να βγάλω τις πιτούλες μου.
 

~Καλοφάγωτο φυσικά...~

Σχετικές συνταγές