Κατηγορία: Βασικές Ζύμες
από το χρήστη: Ορφέας
Η συγκεκριμένη δόση βγάζει (αναλόγως και το μέγεθος της ταρτιέρας που θα χρησιμοποιήσω) αρκετή ζύμη για να φτιάξω 2 τάρτες. Φυσικά μπορώ να ψήσω μικρά ταρτάκια! Αν λοιπόν θέλω, αποθηκεύω το μισό ζυμάρι στο ψυγείο, καλά κλεισμένο με μεμβράνη, και το διατηρώ για 2 βδομάδες. Ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνω το βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια και το χτυπάω με το φτερό μαζί με την άχνη, το αβγό και το αλεύρι. Αφού ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και δημιουργηθεί ένα ενιαίο ζυμάρι, το τυλίγω με μεμβράνη και το αφήνω στο ψυγείο για 30' να ξεκουραστεί.
Αλευρώνω ελαφρώς τον πάγκο της κουζίνας και ανοίγω το ζυμάρι σε λεπτό φύλλο, με τη βοήθεια του πλάστη. Καλύπτω μια ταρτιέρα με τη ζύμη και δουλεύω με τα δάχτυλα, να πάει παντού και να φτάσει μέχρι και στα τοιχώματα.
Με ένα πιρουνάκι κάνω τρυπούλες στον πάτο. Καλύπτω τη ζύμη με μεμβράνη και τη γεμίζω με όσπρια ή με κεραμικά φασόλια (ειδικά για ψήσιμο).
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15'. Αφαιρώ με προσοχή τη μεμβράνη, ώστε να μην πέσει κάποιο όσπριο στη ζύμη και ψηθεί (θα είναι δυσάρεστο στο δάγκωμα!) και ψήνω για άλλα 15'.
Δε χρειάζεται να ανησυχώ: εάν η μεμβράνη που χρησιμοποιώ είναι καλής μάρκας, τότε δεν έχει κίνδυνο να καεί.
~
Όταν αφαιρώ τη μεμβράνη με τα όσπρια από τη ζύμη, στο πρώτο κομμάτι του ψησίματος, προσέχω πώς σηκώνω τη μεμβράνη, ώστε να μην πέσει κάποιο κομμάτι οσπρίου, γιατί είναι πολύ σκληρό.
