Κατηγορία: Βασικές Ζύμες
από το χρήστη: Φοίβη
Γεμίζω τη ζύμη με ρύζι, για να μη φουσκώσει ο πάτος. Προσέχω πολύ την ώρα που αφαιρώ τη μεμβράνη, ώστε να μην πέσει ρύζι στη ζύμη, γιατί είναι ωμό και πολύ σκληρό. Μπορώ να φυλάξω το ρύζι σε ένα βάζο, για την επόμενη φορά που θα το χρειαστώ.
Σπάω το αβγό, ολόκληρο σε ένα μπολάκι και το χτυπάω πρόχειρα με ένα πιρούνι, μέχρι να πάρει το χρώμα του κρόκου και να διαλυθεί καλά.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνω το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, το βούτυρο κατευθείαν από το ψυγείο, την άχνη ζάχαρη και το ξύσμα και ξεκινάω το χτύπημα. Στα μισά, ρίχνω στον κάδο τα 2/3 από το αβγό που μόλις χτύπησα και συνεχίζω το ανακάτεμα με το εξάρτημα "Κ" του μίξερ, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη, σε σχήμα μπάλας. Μεταφέρω τη ζύμη σε ένα μπολ, το καλύπτω με μεμβράνη και το αφήνω στο ψυγείο για 30'. Όσο για το υπόλοιπο αβγό, τη φυλάω στην άκρη, γιατί με αυτό θα αλείψω μετά την ψημένη ζύμη.
Μετά το 30λεπτο, πασπαλίζω με λίγο αλεύρι τον πάγκο της κουζίνας μου και στρώνω επάνω τη ζύμη. Την ανοίγω με τα χέρια ή με πλάστη. Εγώ, επειδή δυσκολεύτηκα, δούλεψα για λίγη ώρα ξανά με τα χέρια τη ζύμη, κι αφού είχα βουτυρώσει ελαφρώς μια ταρτιέρα, μετέφερα τη ζύμη κατευθείαν εκεί και με τις άκρες των δαχτύλων μου, την έστρωσα στη φόρμα, στον πάτο και στα τοιχώματα.
Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τρυπάω τον πάτο της ζύμης και στρώνω επάνω μια μεμβράνη. Γεμίζω την ταρτιέρα με ρύζι β'διαλογής ή φασόλια και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 12 λεπτά. Με μεγάλη προσοχή, αφαιρώ από την ταρτιέρα τη μεμβράνη με το ρύζι και την αλείφω με το αβγό που έχω φυλάξει. Ξαναβάζω τη ζύμη στο φούρνο και την ψήνω για άλλα 10'.
Δε χρειάζεται να ανησυχώ: εάν η μεμβράνη που χρησιμοποιώ είναι καλής μάρκας, τότε δεν έχει κίνδυνο να καεί.
~
Όταν αφαιρώ τη μεμβράνη με τα όσπρια από τη ζύμη, στο πρώτο κομμάτι του ψησίματος, προσέχω πώς σηκώνω τη μεμβράνη, ώστε να μην πέσει κάποιο κομμάτι οσπρίου, γιατί είναι πολύ σκληρό.
Η μεμβράνη μέσα στο φούρνο δεν καίγεται, οπότε δε χρειάζεται να ανησυχώ.
~
Κατά την αφαίρεση της μεμβράνης θα πρέπει να προσέξω πολύ να μην πέσουν όσπρια στην ψημένη τάρτα, γιατί αλλιώς είναι πολύ σκληρά στο στόμα.
~
Το ρύζι ή το φασόλι, μπορώ να το διατηρήσω σε βάζο και να το ξαναχρησιμοποιήσω!
