Κατηγορία: Βασικές Κρέμες-Γέμιση
από το χρήστη: papadatos
Την κρέμα αυτή, την τρώμε είτε σερβίροντάς την σε μπολ είτε τη βάζουμε σα γέμιση σε τούρτα, σε προφιτερόλ είτε σε πάστα μπίτερ.
Χωρίζουμε τα αβγά. Βάζω σε μπασίνα το βούτυρο να λιώσει, αλλά όχι να κάψει! Αφού λιώσει, κατεβάζω και ρίχνω την κουβερτούρα σε κομμάτια να λιώσει κι αυτή. Συγχρόνως, βάζω στο μίξερ τα ασπράδια μου να χτυπηθούν σε μαρέγκα. Αφού δέσει η μαρέγκα, χαμηλώνω την ταχύτητα και ρίχνω σιγά-σιγά τα κροκάδια. Προσθέτω και τα υπόλοιπα υλικά μου και ανακατεύω σιγά-σιγά με σύρμα, για να μη φύγει ο αέρας, να μην πέσει η μους.
Προσοχή: Η σοκολάτα που θα ρίξουμε στη μαρέγκα θα πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 25° C, δηλαδή να μην είναι πολύ ζεστή για να μην πέσει η μαρέγκα.
Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 2-3 ώρες να κρυώσει καλά πριν τη σερβίρουμε ή τη χρησιμοποιήσουμε.
Όταν ανακατεύω κουβερτούρα χρησιμοποιώ πάντα ξύλινη κουτάλα, αλλιώς μπαίνει μέσα αέρας και θα δημιουργηθούν φουσκάλες.
Αυτή την κρέμα τη χρησιμοποιούμε για στρώσεις σε τούρτες και πάστες, όπως και στο περιβόητο μιλφέιγ.
~
Εάν αντί για τα αβγά, χρησιμοποιήσω μόνο τους κρόκους, έχω κρέμα για να γεμίσω τρίγωνα Πανοράματος!
Εάν προτιμώ την κρέμα μου πιο γλυκιά, μπορώ φυσικά να προσθέσω περισσότερη ζάχαρη. Δοκιμάζοντας και κάνοντας!
Ο κάδος του μίξερ θα πρέπει να είναι μεταλλικός, για να μη μου τον κάψει η θερμοκρασία του σιροπιού.
~
Με την ιταλική μαρέγκα μπορώ να ψήσω μαρεγκάκια!
~
Γαρνίρω με την ιταλική μαρέγκα τούρτες και μετά με το φλόγιστρο τις καίω για ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
