Κατηγορία: Μους-Κρέμες
από το χρήστη: glykatzou
Ανάλαφρο γλυκό που δε γαργαλάει τον ουρανίσκο από τη ζάχαρη, μα από τη φυσική γλυκύτητα που έχει η φράουλα ως φρούτο.
~
Μπορείτε να πειραματιστείτε και να τη δοκιμάσετε με άλλα φρούτα ανάλογα την εποχή.
Αφήνουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε ένα μπολάκι με ελάχιστο νερό να μουλιάσουν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή με σύρμα ζωηρά τη μισή ποσότητα του τυριού με τη ζάχαρη. Αδειάζουμε το νερό από το μπολ με τη ζελατίνη. Τη στίβουμε με το χέρι. Την αφήνουμε ξανά στο μπολάκι και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε το νερό με τις ζελατίνες στο μπολ με το τυρί και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί, ανακατεύουμε και τέλος το γιαούρτι. Ανακατεύουμε ξανά να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
Παίρνουμε μια ειδική, ψηλή φόρμα για σαρλότ και στρώνουμε στον πάτο ένα φύλλο λαδόχαρτο. Ζυγίζουμε τις φράουλες (καθαρό βάρος) και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Γεμίζουμε τον πάτο της φόρμας μας με το 1/3 από την κρέμα που ετοιμάσαμε. Σκεπάζουμε από πάνω με μια στρώση φράουλες. Βουτάμε μερικά μπισκότα σαβαγιάρ στο γάλα στιγμιαία και καλύπτουμε οριζόντια το μείγμα. Επαναλαμβάνουμε την όλη διαδικασία (κρέμα-φράουλες-μπισκότα) και φροντίζουμε να τελειώσουμε με μια στρώση μπισκότα. Επίσης, φυλάμε μερικά από τα μπισκότα για ντύσουμε γύρω-γύρω το γλυκό μας στο τέλος.
Βάζουμε τη σαρλότ στο ψυγείο και την αφήνουμε για 2-3 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά. Τη βγάζουμε, βυθίζουμε τη φόρμα σε καυτό νερό και ξεφορμάρουμε φέρνοντας τούμπα το γλυκό. Έτσι έχουμε κάτω τη στρώση των μπισκότων και στην κορυφή την κρέμα! Με τα μπισκότα που κρατήσαμε, ντύνουμε γύρω-γύρω σα φουστανάκι το γλυκό μας, σχηματίζοντας ένα τοίχος από όρθια σαβαγιάρ. Καλύπτουμε εάν θέλουμε με λίγες φράουλες ακόμη και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Στο συγκεκριμένο γλυκό όπως και σε όλες τις μους που φτιάχνω, μπορώ να χρησιμοποιήσω όποιο κρεμώδες τυρί κάνω κέφι: από ρικότα που έχει μια ιδιαίτερη "γεύση" και πηχτή υφή μέχρι το κλασικό Φιλαδέλφεια.
Σε περίπτωση που φοβόμαστε να χρησιμοποιήσουμε ωμά αβγά, μια και το συγκεκριμένο γλυκό δε θέλει ψήσιμο, μπορούμε να βρούμε στην αγορά παστεριωμένα αβγά! Αν πάλι δε βρίσκουμε ή βιαζόμαστε, μπορούμε να κάνουμε την παστερίωση και μόνοι μας: ρίξουμε στα αβγά που είναι χωρισμένα λίγο από το ζεστό βούτυρο! Μπορούμε στα αβγά να ρίξουμε ζάχαρη (στα 7 αβγά 10γρ. ζάχαρη), να τα ζεστάνουμε σε μπεν μαρί στους 82, κι έτσι επιτυγχάνεται η παστερίωση. ???
Η λιωμένη κουβερτούρα που θα ρίξουμε στη μαρέγκα θα πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 25 βαθμούς και να μην είναι πολύ ζεστή, αλλιώς θα πέσει η μαρέγκα.
Την ίδια μους μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σα γέμιση σε τούρτες, προφιτερόλ, ακόμη και σε πάστες bitter.
Εκ του νόμου, 1 σοκολάτα πρέπει να περιέχει 31%-32% βούτυρο κακάο και περίπου 65% κακαόμαζα. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι ζάχαρη, λεκιθίνη κλπ.
~
Για να διαπιστώσουμε εάν έχει δέσει το σιρόπι που ετοιμάζουμε: Σε ένα πιατάκι αφήνουμε να πέσει μια πολύ μικρή ποσότητα από το σιρόπι που ετοιμάζουμε/βράζουμε. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και χαράζουμε μια ευθεία με το κουτάλι ή το δάχτυλό μας. Εάν το σιρόπι ενωθεί, τότε δεν είναι έτοιμο ακόμη. Εάν η γραμμή, το κενό παραμείνει, τότε έχει "δέσει".
Εκ του νόμου, 1 σοκολάτα πρέπει να περιέχει 31%-32% βούτυρο κακάο και περίπου 65% κακαόμαζα. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι ζάχαρη, λεκιθίνη κλπ.
~
Για να διαπιστώσουμε εάν έχει δέσει το σιρόπι που ετοιμάζουμε: Σε ένα πιατάκι αφήνουμε να πέσει μια πολύ μικρή ποσότητα από το σιρόπι που ετοιμάζουμε/βράζουμε. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και χαράζουμε μια ευθεία με το κουτάλι ή το δάχτυλό μας. Εάν το σιρόπι ενωθεί, τότε δεν είναι έτοιμο ακόμη. Εάν η γραμμή, το κενό παραμείνει, τότε έχει "δέσει".
~
Η ζελατίνα τραβάει 3 φορές το βάρος της.
Η φυσική βανίλια (κλωναράκι) μπαίνει πάντα στην αρχή ενός βρασμού για να απλώσει το άρωμά της και να βράσει καλά και η τεχνητή (στικ) πάντα στο τέλος, γιατί αν βράσει από την αρχή θα πικρίσει και θα χαλάσει το γλυκό μας!
~
Μπορώ να δώσω ό,τι γεύση και άρωμα θέλω στη συγκεκριμένη μους. Αν μου αρέσει το τσάι, τότε μόλις βράσει το νερό, στην αρχή, βουτάω το φακελάκι με το αφέψημα!
