Κατηγορία: Μους-Κρέμες
από το χρήστη: glykatzou
Σερβίρουμε το επιδόρπιο δροσερό.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό κι ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη και να πάρει 1-2 βράσεις το σιρόπι μας. Προς το τέλος ρίχνουμε και τη βανίλια και ανακατεύουμε άλλη μια γύρα. Έχουμε πλύνει καλά τα βερίκοκα, έχουμε αφαιρέσει τα κουκούτσια κι έχουμε κόψει το φρούτο μας σε κυβάκια και το προσθέτουμε στο σιρόπι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι κι αφήνουμε τα βερίκοκα να βράσουν και να μαλακώσουν για 5' περίπου. Ελέγχουμε και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε το μείγμα μας να κρυώσει και προσθέτουμε το λικέρ αμαρέτο προαιρετικά. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα 5-6 βερίκοκα, τα οποία κρατάμε για το τέλος, για διακόσμηση και τα αφήνουμε σε ένα πιατάκι στην άκρη. Το υπόλοιπο μείγμα το βάζουμε στο μπλέντερ και το πολτοποιούμε. Εναλλακτικά, πολτοποιούμε τα βερίκοκα μόνα τους και αφού γίνουν πολτός τα ενώνουμε με το υγρό από την κατσαρόλα.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη με την κρέμα γάλακτος. Εάν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο περισσότερο ζάχαρη. Αφού σχηματιστεί η σαντιγί, προσθέτουμε το γιαούρτι κι ανακατεύουμε απαλά λίγο ακόμη.
Σε ψηλά ποτήρια ή μπολ βάζουμε με ένα κουτάλι ένα μέρος από τον πολτό βερίκοκου που φτιάξαμε κι από πάνω ένα μέρος από τη σαντιγί. Γαρνίρουμε με 2-3 φέτες από τα βερίκοκα που φυλάξαμε και βάζουμε στο ψυγείο, να κρυώσει το επιδόρπιό μας.
Στο συγκεκριμένο γλυκό όπως και σε όλες τις μους που φτιάχνω, μπορώ να χρησιμοποιήσω όποιο κρεμώδες τυρί κάνω κέφι: από ρικότα που έχει μια ιδιαίτερη "γεύση" και πηχτή υφή μέχρι το κλασικό Φιλαδέλφεια.
Σε περίπτωση που φοβόμαστε να χρησιμοποιήσουμε ωμά αβγά, μια και το συγκεκριμένο γλυκό δε θέλει ψήσιμο, μπορούμε να βρούμε στην αγορά παστεριωμένα αβγά! Αν πάλι δε βρίσκουμε ή βιαζόμαστε, μπορούμε να κάνουμε την παστερίωση και μόνοι μας: ρίξουμε στα αβγά που είναι χωρισμένα λίγο από το ζεστό βούτυρο! Μπορούμε στα αβγά να ρίξουμε ζάχαρη (στα 7 αβγά 10γρ. ζάχαρη), να τα ζεστάνουμε σε μπεν μαρί στους 82, κι έτσι επιτυγχάνεται η παστερίωση. ???
Η λιωμένη κουβερτούρα που θα ρίξουμε στη μαρέγκα θα πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 25 βαθμούς και να μην είναι πολύ ζεστή, αλλιώς θα πέσει η μαρέγκα.
Την ίδια μους μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σα γέμιση σε τούρτες, προφιτερόλ, ακόμη και σε πάστες bitter.
Εκ του νόμου, 1 σοκολάτα πρέπει να περιέχει 31%-32% βούτυρο κακάο και περίπου 65% κακαόμαζα. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι ζάχαρη, λεκιθίνη κλπ.
~
Για να διαπιστώσουμε εάν έχει δέσει το σιρόπι που ετοιμάζουμε: Σε ένα πιατάκι αφήνουμε να πέσει μια πολύ μικρή ποσότητα από το σιρόπι που ετοιμάζουμε/βράζουμε. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και χαράζουμε μια ευθεία με το κουτάλι ή το δάχτυλό μας. Εάν το σιρόπι ενωθεί, τότε δεν είναι έτοιμο ακόμη. Εάν η γραμμή, το κενό παραμείνει, τότε έχει "δέσει".
Εκ του νόμου, 1 σοκολάτα πρέπει να περιέχει 31%-32% βούτυρο κακάο και περίπου 65% κακαόμαζα. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι ζάχαρη, λεκιθίνη κλπ.
~
Για να διαπιστώσουμε εάν έχει δέσει το σιρόπι που ετοιμάζουμε: Σε ένα πιατάκι αφήνουμε να πέσει μια πολύ μικρή ποσότητα από το σιρόπι που ετοιμάζουμε/βράζουμε. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και χαράζουμε μια ευθεία με το κουτάλι ή το δάχτυλό μας. Εάν το σιρόπι ενωθεί, τότε δεν είναι έτοιμο ακόμη. Εάν η γραμμή, το κενό παραμείνει, τότε έχει "δέσει".
~
Η ζελατίνα τραβάει 3 φορές το βάρος της.
Η φυσική βανίλια (κλωναράκι) μπαίνει πάντα στην αρχή ενός βρασμού για να απλώσει το άρωμά της και να βράσει καλά και η τεχνητή (στικ) πάντα στο τέλος, γιατί αν βράσει από την αρχή θα πικρίσει και θα χαλάσει το γλυκό μας!
~
Μπορώ να δώσω ό,τι γεύση και άρωμα θέλω στη συγκεκριμένη μους. Αν μου αρέσει το τσάι, τότε μόλις βράσει το νερό, στην αρχή, βουτάω το φακελάκι με το αφέψημα!
