Κατηγορία: Γιορτινά Γλυκίσματα
από το χρήστη: papadatos
Για να φτιάξουμε πασχαλινό αβγό, θα χρειαστούμε οπωσδήποτε καλούπι στο σχήμα του αβγού ή σε οποιοδήποτε άλλο, διακοσμητικό σχέδιο/σχήμα θέλουμε.
~
Επίσης, χρειαζόμαστε και θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, για να μετρήσουμε τη θερμοκρασία της σοκολάτας.
~
Αντί για σοκολάτα υγείας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και σοκολάτα γάλακτος ή υγείας. Όταν τις στρώνουμε όμως, θα πρέπει να τις κατεβάσουμε στους 29°C.
Λιώνουμε τη σοκολάτα υγείας, που θα πρέπει να είναι πολύ καλής ποιότητας, να φτάσει τους 45°C-47°C και μετά τη στρώνουμε στο μαρμάρινο πάγκο της κουζίνας μας. Σκοπός μας, δουλεύοντας συνεχώς τη σοκολάτα με μία ή δύο σπάτουλες, είναι φτάσει στην τελική θερμοκρασία των 31° βαθμών. Μπορούμε λοιπόν να χρησιμοποιήσουμε το 1/3 από τη σοκολάτα που μόλις λιώσαμε, να την κατεβάσουμε στους 25° C και προσθέτοντας τα υπόλοιπα 2/3, να την ανεβάσουμε στους 31. Η σοκολάτα μας είναι έτοιμη, όταν είναι λεία και πολύ γυαλιστερή.
Έχουμε το καλούπι για το πασχαλινό αβγό, οπότε γεμίζουμε με μικρή ποσότητα τα δύο μέρη του αβγού, ίσα-ίσα να καλυφθεί η επιφάνεια. Γυρνάμε ανάποδα τα καλούπια, ώστε να φύγει η περιττή σοκολάτα και με μια σπάτουλα, καθαρίζουμε το χείλος του αβγού, ώστε να μην έχει σοκολάτα. Αλλιώς, όταν παγώσει το αβγό μας, δε θα είναι καλοσχηματισμένο, αλλά θα έχει ένα σοκολατένιο, άσχημο τελείωμα στο σχήμα του. Αφού τελειώσουμε τη διαδικασία, αφήνουμε το αβγό στο ψυγείο να παγώσει πολύ καλά. Ο χρόνος εξαρτάται από το ψυγείο μας. Είναι έτοιμο για ξεκαλούπωμα, όταν φαίνεται να έχει ξεκολλήσει η σοκολάτα από τα τοιχώματα και είναι θαμπό απέξω το καλούπι.
Μπορούμε να στερεώσουμε το αβγό πάνω σε μια στρογγυλή, σοκολατένια βάση που έχουμε επίσης φτιάξει με τη βοήθεια καλουπιού και παγώσει.
Για να διακοσμήσουμε, ζωγραφίζοντας, το αβγό μας, μπορούμε να φτιάξουμε αβγόγλασο, χτυπώντας ζωηρά το ασπράδι, την άχνη και προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού για να μη ζαχαρώσει, με το σύρμα. Με τη βοήθεια του κορνέ, διακοσμούμε την επιφάνεια του σοκολατένιου αβγού, ζωγραφίζοντας ό,τι κάνουμε κέφι! Και όλο αυτό τρώγεται!
Στην περίπτωση που επιλέξω ένα φλαμπέ αποτέλεσμα, δε χρειάζεται να έχω πυροσβεστήρα: μετά από λίγα δευτερόλεπτα, η πουτίγκα θα ρουφήξει τις φλόγες του μπράντι!
~
Η πουτίγκα σερβίρεται σε μεγάλα κομμάτια, σε αντίθεση με το κέικ!
~
Η πουτίγκα έχει γίνει, όταν το γλυκό έχει στεγνώσει θυμίζοντας κάτι από κέικ και όταν η επιφάνειά της είναι σφιχτή.
Το γλυκό που φτιάχνω έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.
~
Είναι μια πρωτότυπη ιδέα αντί βασιλόπιτας! Το φλουρί σε ποιον θα πέσει;
Το γλυκό που φτιάχνω έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.
~
Εάν θέλω να το κάνω πιο ολοκληρωμένα και έχω χρόνο, μπορώ να φτιάξω το κέικ μου 2 μέρες νωρίτερα, ώστε να το φυλάξω σε αεροστεγές τάπερ, για να γίνουν πιο έντονα τα τόσα αρώματά του.
Εάν δεν έχω ή δε μου αρέσει κάποιο από τα αποξηραμένα φρούτα ή τα μπαχάρια, μπορώ να το παραλείψω.
~
Το γλυκό που φτιάχνω έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.
Προσοχή: Ο κουραμπιές θέλει προσοχή στο ψήσιμο. Όταν βγαίνει από το φούρνο δεν πρέπει να είναι σκουρόχρωμος και σκληρός, αλλά σχεδόν λευκός (να χρυσίζει ελάχιστα σε σημεία) και να είναι πολύ μαλακός (να διαλύεται όταν τον ζουπάω!). Όταν πια κρυώσει, φεύγει η υγρασία και γίνεται πιο μπισκότο!
~
Εμπειρικά, εγώ ψήνω την πρώτη δόση στους 170 βαθμούς για 19' και για κάθε επόμενο ταψί ρίχνω τη θερμοκρασία έναν βαθμό!
~
Επίσης, διαπίστωστα πως όσο πιο κρύοι οι κουραμπιέδες, τόσο καλύτερα συγκρατούν την άχνη. Άρα αποφύγετε να τους πασπαλίσετε όσο έχουν ζεστή θερμοκρασία στο εσωτερικό τους, γιατί βγάζουν υγρασία κι απορροφούν αντί να συγκρατούν την άχνη.
