Κατηγορία: Τάρτες-Ταρτάκια
από το χρήστη: Φοίβη
Με την ίδια λογική, μπορώ αντί για μεγάλη τάρτα, να ψήσω τη ζύμη σε φόρμες για ταρτάκια και να φτιάξω ατομικά γλυκά!
~
Η τάρτα αυτή είναι δροσιστική, οπότε και ιδανική ακόμη και για υψηλές θερμοκρασίες!
Σπάω το αβγό, ολόκληρο σε ένα μπολάκι και το χτυπάω πρόχειρα με ένα πιρούνι, μέχρι να πάρει το χρώμα του κρόκου και να διαλυθεί καλά. Στον κάδο του μίξερ ρίχνω το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, το βούτυρο κατευθείαν από το ψυγείο, την άχνη ζάχαρη και το ξύσμα και ξεκινάω το χτύπημα. Στα μισά, ρίχνω στον κάδο τα 2/3 από το αβγό που μόλις χτύπησα και συνεχίζω το ανακάτεμα με το εξάρτημα "Κ" του μίξερ, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη, σε σχήμα μπάλας. Μεταφέρω τη ζύμη σε ένα μπολ, το καλύπτω με μεμβράνη και το αφήνω στο ψυγείο για 30'. Όσο για το υπόλοιπο αβγό, το φυλάω στην άκρη, γιατί με αυτό θα αλείψω μετά την ψημένη ζύμη.
Μετά το 30λεπτο, πασπαλίζω με λίγο αλεύρι τον πάγκο της κουζίνας μου και στρώνω επάνω τη ζύμη. Την ανοίγω με τα χέρια ή με πλάστη. Εγώ, επειδή δυσκολεύτηκα, δούλεψα για λίγη ώρα ξανά με τα χέρια τη ζύμη, κι αφού είχα βουτυρώσει ελαφρώς μια ταρτιέρα, μετέφερα τη ζύμη κατευθείαν εκεί και με τις άκρες των δαχτύλων μου, την έστρωσα στη φόρμα, στον πάτο και στα τοιχώματα.
Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τρυπάω τον πάτο της ζύμης και στρώνω επάνω μια μεμβράνη. Γεμίζω την ταρτιέρα με ρύζι β'διαλογής ή φασόλια και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 12 λεπτά. Με μεγάλη προσοχή, αφαιρώ από την ταρτιέρα τη μεμβράνη με το ρύζι και την αλείφω με το αβγό που έχω φυλάξει. Ξαναβάζω τη ζύμη στο φούρνο και την ψήνω για άλλα 10'.
Στον κάδο του μίξερ ή με το σύρμα χτυπάω τα αβγά με τη ζάχαρη και μόλις σχηματιστεί μια κρέμα, προσθέτω το κορν φλάουρ. Συνεχίζω το ανακάτεμα, ώστε να μη μείνουν καθόλου σβόλοι στο μείγμα.
Σε ένα κατσαρόλι ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος με το γάλα κι ανακατεύω απαλά. Προς το τέλος και πριν πάρει βράση το μείγμα, ρίχνω και τη βανίλια και κατεβάζω από τη φωτιά. Προσθέτω το μείγμα της κρέμας γάλακτος στο μίξερ με προσοχή κι ανακατεύω με μια σπάτουλα. Αφού ενωθούν καλά τα δύο μείγματα, επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά, ξαναχύνω εκεί όλο το μείγμα αυτή τη φορά και το ζεσταίνω, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
Θα διαπιστώσω ανακατεύοντας, ότι στην αρχή θα αρχίσουν να σχηματίζονται γρομπαλάκια πάνω στο κουτάλι και μετά θα νιώσω αντίσταση και το μείγμα να πήζει. Αυτό είναι και το ζητούμενο. Το να πήξει, δηλαδή, η κρέμα μου. Την ανακατεύω συνεχώς για μερικά λεπτά κι όταν βεβαιωθώ ότι έχει πήξει καλά, την κατεβάζω από τη φωτιά. Θα πρέπει να έχει πήξει μεν, αλλά να μπορώ να την ανακατέψω δε.
Την μεταγγίζω σε ένα μπολ, κατά προτίμηση γυάλινο και τη σκεπάζω με μια μεμβράνη, ακουμπώντας την επιφάνειά της καλά, ώστε να μη σχηματιστεί κρούστα. Αφού κρυώσει, μπορώ να τη φυλάξω στο ψυγείο.
Η τάρτα μου έχει κρυώσει καλά και η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι επίσης έτοιμη. Με μια σπάτουλα, γεμίζω την τάρτα με την κρέμα ζαχαροπλαστικής και τη στρώνω ομοιόμορφα, ώστε να πάει παντού.
Από πάνω από την κρέμα, γαρνίρω είτε με φράουλες ή κεράσια από κονσέρβα (εγώ το προτίμησα, γιατί η κονσέρβα περιέχει και ζελέ και κάνει πιο γλυκό του γλυκό!), είτε με φρέσκες φράουλες που έχουμε προηγουμένως πλύνει και καθαρίσει είτε με μπανάνες. Φυσικά, μπορώ να χρησιμοποιήσω όποιο φρούτο μου κάνει κέφι και σε όποια ποσότητα.
Το παντεσπάνι μου έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.
~
Εναλλακτικά, μπορώ να χρησιμοποιήσω κεράσια κονσέρβας αν θέλω μια πιο υπόγλυκη γεύση.
