Αρχική
Χρόνος παρασκευής : 50'
Σερβίρει : 8-10
Ζαχαρονόμος : 3
Χρόνος αναμονής : 20' & 1 ώρα (φούρνος & ψυγείο)

Τούρτα-τάρτα με κεράσια και πολύ... αφρό οίνου! (μπερδεμένες ιστορίες)

Το παντεσπάνι μου έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.
~
Εναλλακτικά, μπορώ να χρησιμοποιήσω κεράσια κονσέρβας αν θέλω μια πιο υπόγλυκη γεύση. 

Υλικά

για το παντεσπάνι:

για το άλειμμα:

για το κρεμώδη αφρό:

για τη διακόσμηση:

ΦρούταΑλκοόλΚρασίΤούρταΤάρταΠαντεσπάνιΚεράσι

 

για το παντεσπάνι:

Βάζω τα λευκά αμύγδαλα (ψίχα) στο μπλέντερ και τα χτυπάω πολύ λίγο, ίσα να τεμαχιστούν ελαφρώς. Κατόπιν τα καβουρδίζω, βάζοντάς τα σε ένα ταψάκι ή πάνω σε λαδόχαρτο και τα αφήνω για 7'-10' σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200° C. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τα αβγά με τη ζάχαρη για 5'-6'. Σε ένα μπολ, κοσκινίζω καλά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύω. Τα προσθέτω τμηματικά στο μείγμα με τα αβγά. Αφού ομογενοποιηθούν τα υλικά μου, παίρνω μια στρογγυλή φόρμα για κέικ (κατά προτίμηση με κούμπωμα), τη βουτυρώνω ελαφρώς και την περνάω με λίγο αλεύρι. Χύνω από πάνω την κρέμα που μόλις χτύπησα, φροντίζοντας να πάει παντού. Τέλος, τοποθετώ στην επιφάνεια τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 20'. Όταν ψηθεί το παντεσπάνι μου, το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω για λίγο να πέσει η θερμοκρασία του.

για το άλειμμα:

Σε μπεν μαρί λιώνω τα δύο κομμάτια κουβερτούρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Με ένα κουτάλι ή πινέλο περνάω τη σοκολάτα πάνω στην επιφάνεια από το παντεσπάνι μου.

για τον κρεμώδη αφρό:

Σε ένα μικρό μπολ βάζω τα φύλλα της ζελατίνης με λίγο νερό, τα πατάω ελαφρώς με τα χέρια και τα αφήνω να μουλιάσουν. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τη ζάχαρη, το κρασί και τους κρόκους έναν-έναν για περίπου 10'-12', έως ότου σχηματιστεί ένα παχύρρευστο μείγμα, σαν αραιωμένη κρέμα. Στραγγίζω με τα χέρια τη ζελατίνη και την προσθέτω στον κάδο. Ρίχνω και το χυμό από κεράσι (φυσικό ή αγορασμένο) κι ανακατεύω καλά λίγο ακόμη. 

Σκεπάζω το μπολ με μια μεμβράνη και το αφήνω στο ψυγείο για 30', να δέσει. Ενδιάμεσα, το βγάζω μια φορά κι ανακατεύω. Μετά το μισάωρο, βγάζω το μπολ από το ψυγείο και το ανακατεύω καλά, να γίνουν ξανά ένα τα υλικά μου. 

για τη συναρμολόγηση:

Τοποθετώ το σοκολατωμένο παντεσπάνι σε μια πιατέλα και το γεμίζω με τον κρεμώδη αφρό. Το βάζω για ένα μισάωρο ακόμη στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

για τη διακόσμηση:

Πλένω καλά τα κεράσια κι αφαιρώ απλώς το κοτσάνι. Εάν θέλω μπορώ να βγάλω και το κουκούτσι τους, με το ειδικό εργαλείο. Πριν σερβίρω την τάρτα-τούρτα μου, τη γαρνίρω με τα κεράσια. 

~Καλοφάγωτο φυσικά...~

 

 

Σχετικές συνταγές