Κατηγορία: Τούρτες-Πάστες
από το χρήστη: ζαχαροστρόβιλος
Εάν δε θέλω να φτιάξω μόνος τον πολτό κάστανου, που είναι μπελάς είναι η αλήθεια, μπορώ να αγοράσω κρέμα από το σούπερ μάρκετ, στο ράφι που θα βρω τις μαρμελάδες. (H Bonne Maman είναι εξαιρετική ιδέα!)
Σε ένα μπρίκι λιώνω το βούτυρο, αλλά χωρίς να το αφήσω να κάψει. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τα αβγά με τη ζάχαρη, να αφρατέψουν. Σε ένα μπολ ενώνω το αλεύρι κοσκινισμένο, τη σόδα και το κορν φλάουρ. Τα προσθέτω στον κάδο κι αναδεύω με μια σπάτουλα. Τέλος, χύνω και το βούτυρο κι ανακατεύω άλλη μια φορά πολύ απαλά. Στρώνω σε μια ορθογώνια φόρμα ένα φύλλο λαδόχαρτο και μεταγγίζω εκεί μέσα το μείγμα του κέικ μου.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 10'. Βγάζω από το φούρνο κι αφήνω το παντεσπάνι να κρυώσει λιγάκι. Το ξεκολλάω με προσοχή από το λαδόχαρτο και το αφήνω πάνω στο χαρτί να στεγνώσει.
Χτυπάω στο μίξερ την κρέμα γάλακτος πολύ καλά, μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί.
Μέσα στο κέικ μου απλώνω μια γενναία στρώση από το κάστανο, το οποίο είτε έχω αγοράσει είτε έχω φτιάξει. Πάνω από την κρέμα του κάστανου, συμπληρώνω τη σαντιγί. Τυλίγω σε ρολό το κέικ, χρησιμοποιώντας το λαδόχαρτο της βάσης και αφαιρώντας το κίνηση-κίνηση. Το αφήνω στο ψυγείο 1 ώρα περίπου να σφίξει.
Πριν σερβίρω το ρολό μου, το πασπαλίζω με μπόλικο κακάο!
Στο προφιτερόλ μου χρησιμοποιώ μαργαρίνη αντί για βούτυρο για να γίνει πιο ελαφρύ.
Την ίδια κρέμα πατισερί, τη χρησιμοποιώ και στο μιλφέιγ!
Εάν αντί για τα αβγά, χρησιμοποιήσω μόνο τους κρόκους, έχω την κρέμα για τα τρίγωνα Πανοράματος!
Εάν δυσκολευόμαστε να δώσουμε στο μωσαϊκό μας το σχήμα του ρολού, δεν πειράζει. Έχει φανατικούς οπαδούς, οι οποίοι... κρατούν την ουσία!
~
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα βατόμουρα με κάποιο άλλο κατεψυγμένο φρούτο της αρεσκείας μας.
Υπάρχουν παστεριωμένα αβγά στην αγορά. Εάν δε βρίσκουμε και φοβόμαστε να χρησιμοποιήσουμε τα φρέσκα, μπορούμε να επιτύχουμε την παστερίωση και μόνοι μας: Στα αβγά προσθέτουμε ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί στους 82°!
Σπάμε το αβγό σε ένα μπολ. Εάν είναι φρέσκο, τότε ο κρόκος θα μείνει ενιαίος σαν μπάλα. Εάν δε σταθεί ο κρόκος και αρχίσει να απλώνεται, τότε το αβγό μας είναι μπαγιάτικο.
~
Η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει καφεΐνη!
Το γλυκό που φτιάχνω έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα βατόμουρα, αφού τα έχουμε ξεπαγώσει φυσικά.
~
Το γλυκό μας διατηρείται στο ψυγείο για 2 μέρες μόλις, οπότε καλό είναι να το απολαύσουμε άμεσα.