για το παντεσπάνι:

Στον κάδο του μίξερ ρίχνω τη ζάχαρη με τα αβγά μου και χτυπάω πολύ καλά μέχρι να αφρατέξει. Προσθέτω προσεκτικά το χρώμα ζαχαροπλαστικής, γιατί λερώνει. Εάν δεν έχω, δεν πειράζει. Κοσκινίζω το αλεύρι και το προσθέτω, όπως και το κακάο. Αναδεύω με μια σπάτουλα απαλά. Βάζω ένα λαδόχαρτο σε μακρόστενη φόρμα (για κέικ) και απλώνω μέσα το μείγμα του μωσαϊκού μου. Με τη σπάτουλα το στρώνω ώστε να πάει παντού στη φόρμα. Καλύπτω και από πάνω με ένα άλλο λαδόχαρτο, το οποίο πιέζω ελαφρώς.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για μόλις 5'! Βγάζω από το φούρνο κι αφαιρώ το λαδόχαρτο που έχω στρώσει επάνω στην επιφάνεια. Όση ώρα αφήνω το παντεσπάνι μου να κρυώσει, ετοιμάζω την κρέμα:

για την κρέμα:

Χτυπάω καλά την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή σαντιγί. Όταν είμαστε έτοιμοι, βγάζω το παντεσπάνι από τη φόρμα κρατώντας το από το λαδόχαρτο που έχουμε στρώσει στον πάτο. Αλείφουμε με μια σπάτουλα τη σαντιγί πάνω από το παντεσπάνι και διακοσμούμε με τα βατόμουρα, εάν έχουμε προμηθευτεί. 

Χρησιμοποιούμε το λαδόχαρτο της βάσης ή εάν το έχουμε κόψει βάζουμε άλλο φύλο λαδόχαρτου και τυλίγουμε με προσοχή σε σχήμα ρολού το γλυκό μας, πιέζοντάς το όσο πρέπει. Απέξω περνάμε και με ένα αλουμινόχαρτο, ώστε να διατηρηθεί και να μην πιάσει πάγο και το βάζουμε στην κατάψυξη. Το αφήνουμε 5-6 ώρες ή ένα βράδυ, ακόμη καλύτερα, να παγώσει και να σταθεροποιηθεί. 

Όταν το βγάλουμε πια από την κατάψυξη, το κόβουμε σε χοντρές φέτες. 

~Καλοφάγωτο φυσικά...~