για τη ζύμη:

Σε ένα μπολ ρίχνω το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, τη ζάχαρη, το ξύσμα του λεμονιού και τέλος το αλεύρι. Δουλεύω το μείγμα με ένα κουτάλι ή με τα χέρια. Αφού ομογενοποιηθούν τα υλικά μου, τρίβω το μείγμα με τα χέρια, ώστε να γίνει ψίχουλα! Προσθέτω τον κρόκο του αβγού και λίγο κρύο νερό, μέχρι η ζύμη να δουλεύεται και να ξεκολλά από τα χέρια μου.

Στον πάγκο της κουζίνας στρώνω ένα φύλλο μεμβράνης και μέσα ρίχνω τη ζύμη. Σχηματίζω μια μπάλα και την κλείνω με τη μεμβράνη. Την αφήνω στο ψυγείο για 30' να ξεκουραστεί. 

Όταν περάσει το 30λεπτο πασπαλίζω με λίγο αλεύρι τον πάγκο μου, βγάζω τη ζύμη από τη μεμβράνη, τη στρώνω στον πάγκο και την ανοίγω με τα χέρια ή με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο. Παίρνω ατομικά φορμάκια, τα αλευρώνω και τα βουτυρώνω ελαφρώς, κόβω με κουπ πατ ή με μπολάκι μικρούς δίσκους από τη ζύμη, ώστε να χωράνε στο φορμάκια και τα τοποθετώ μέσα.

για τη γέμιση:

Στον κάδο του μίξερ χτυπάω για λίγο το τυρί μασκαρπόνε με τη ζάχαρη , το ξύσμα και το χυμό των λεμονιών, τους κρόκους των αβγών και το κορν φλάουρ, μέχρι να διαλυθούν καλά τα υλικά μου. Σε άλλο μπολ χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα κι ενώνω τα δύο μείγματα με μια σπάτουλα, αναδεύοντας απαλά και προσεκτικά. 

Αδειάζω την τελική κρέμα στα φορμάκια και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30'-35', στη χαμηλή θέση. 

για το γαρνίρισμα: (προαιρετικά)

Εάν θέλω, μπορώ να γαρνίρω την τάρτα μου με άχνη ζάχαρη, να την πασπαλίσω με τριμμένη αμυγδαλόψιχα και να τη στολίσω για πιο γλυκιά γεύση με γλυκό του κουταλιού σε ό,τι γεύση εσπεριδοειδών θέλω, όπως π.χ. γλυκό του κουταλιού μανταρίνι!

~Καλοφάγωτο φυσικά...~