Κατηγορία: Βασικές Κρέμες-Γέμιση
από το χρήστη: Φοίβη
Με αυτή την κρέμα, μπορείτε να γεμίσετε κρουασάν ή σφολιάτες, δοκιμάζοντας έναν διαφορετικό συνδυασμό γεύσεων και τελείως άλλο τόνο γλυκύτητας!
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα με τη μισή ποσότητα της ζάχαρης (175γρ.). Σε ένα μπολ ανακατεύω τους κρόκους, το κορν φλάουρ, τα αβγά, την υπόλοιπη ζάχαρη (175γρ.) και τις σταγόνες του πικραμύγδαλου. Ανακατεύω πολύ καλά. Προσθέτω στο μπολ το μείγμα του γάλακτος λίγο-λίγο κι ανακατεύω να ενωθούν τα υλικά μου. Μεταφέρω το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύοντάς το συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, το αφήνω μέχρι να πάρει βράση. Όταν πήξει το μείγμα, προσθέτω το βούτυρο και τη βανίλια κι ανακατεύω μέχρι να διαλυθούν. Το κατεβάζω από τη φωτιά.
Όταν ανακατεύω κουβερτούρα χρησιμοποιώ πάντα ξύλινη κουτάλα, αλλιώς μπαίνει μέσα αέρας και θα δημιουργηθούν φουσκάλες.
Αυτή την κρέμα τη χρησιμοποιούμε για στρώσεις σε τούρτες και πάστες, όπως και στο περιβόητο μιλφέιγ.
~
Εάν αντί για τα αβγά, χρησιμοποιήσω μόνο τους κρόκους, έχω κρέμα για να γεμίσω τρίγωνα Πανοράματος!
Εάν προτιμώ την κρέμα μου πιο γλυκιά, μπορώ φυσικά να προσθέσω περισσότερη ζάχαρη. Δοκιμάζοντας και κάνοντας!
Ο κάδος του μίξερ θα πρέπει να είναι μεταλλικός, για να μη μου τον κάψει η θερμοκρασία του σιροπιού.
~
Με την ιταλική μαρέγκα μπορώ να ψήσω μαρεγκάκια!
~
Γαρνίρω με την ιταλική μαρέγκα τούρτες και μετά με το φλόγιστρο τις καίω για ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
