για τη βάση:

Ανακατεύω το αλεύρι καλά κοσκινισμένο με την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ. Κόβω το κρύο βούτυρο σε κυβάκια και το προσθέτω στο μείγμα. Το δουλεύω με τα χέρια και το τρίβω. Όταν το μείγμα γίνει τρίμματα, προσθέτω τον κρόκο του αβγού και ζυμώνω καλά με τα χέρια, έως ότου η ζύμη μου ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ. Αν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, μπορώ να προσθέσω με το μάτι λίγο κρύο νερό.

Αφού σχηματιστεί η λεία και μαλακή ζύμη μου, την τυλίγω μέσα σε μια μεμβράνη καλά και την αφήνω στο ψυγείο για 30΄.

Μετά το μισάωρο, πασπαλίζω τον πάγκο της κουζίνας μου με μπόλικο αλεύρι και στρώνω πάνω τη ζύμη. Τη δουλεύω με τα χέρια και τον πλάστη, να γίνει λεπτή. Παίρνω τα φορμάκια για μικρές τάρτες και κόβω δίσκους τη ζύμη, με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από αυτή της φόρμας, ώστε να καλύψει και τα τοιχώματα από τα φορμάκια η ζύμη μου.

Βουτυρώνω κι αλευρώνω ελαφρώς τα φορμάκια κι απλώνω μέσα τη ζύμη. Τη δουλεύω με τα δάχτυλα, να καλύψει όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα.

για τη γέμιση:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος με την ψιλοκομμένη λευκή κουβερτούρα. Ανακατεύω συνεχώς, ώστε να μην καεί η σοκολάτα. Προς το τέλος κι αφού έχει λιώσει το μείγμα κι έχω χαμηλώσει τη φωτιά, προσθέτω το αλκοόλ μου και το ασπράδι, το οποίο έχω χτυπήσει προηγουμένως ελαφρώς με ένα πιρούνι. Ανακατεύω 1-2 γύρες ακόμη το μείγμα και κατεβάζω από τη φωτιά.

Μοιράζω το λευκό, κρεμώδες μείγμα μου πάνω από τα ταρτάκια.

Βάζω τα φορμάκια μέσα σε ένα ταψί φούρνου ή απευθείας πάνω στη σχάρα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15΄.

για τη διακόσμηση:

Αφήνω τα ταρτάκια μου να κρυώσουν λίγο. Καθαρίζω καλά τις φράουλες μου και τις κόβω στη μέση. Διακοσμώ τα ταρτάκια με όσα κομμάτια φράουλας θέλω και τα πασπαλίζω με μπόλικη άχνη ζάχαρη.

~Καλοφάγωτο φυσικά...~