για τη γέμιση:

Στο μπλέντερ αλέθω τα αμύγδαλα, μέχρι να γίνουν σκόνη. Ή αν θέλω, μπορώ απλώς να τα χοντροκόψω. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω το βούτυρο, τα αμύγδαλα που έχω τρίψει σε σκόνη και την άχνη, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μου. Προσθέτω στα μισά του χτυπήματος τα αβγά και συνεχίζω το χτύπημα. Λιώνω σε μπεν-μαρί την κουβερτούρα και την προσθέτω στο μίξερ. Με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα ανακατεύω καλά και ζωηρά το μείγμα, ώστε να αναμειχθούν σωστά όλα τα υλικά και το μείγμα να σκουρύνει. Προσθέτω στο τέλος το ρούμι και το φέρνω άλλη μια βόλτα με την κουτάλα.

Αδειάζω το μείγμα σε ένα μπολ, το σκεπάζω με μεμβράνη ή πετσέτα και το αφήνω στο ψυγείο για 30' να ξεκουραστεί.

για τη συναρμολόγηση:

Μπορώ να φτιάξω χειροποίητο φύλλο ή να χρησιμοποιήσω έτοιμο. Εάν αγοράσετε που αποτελείται από 2 έτοιμα πακέτα με φύλλο, τότε βγάλτε από την αρχή το ένα από το κουτί κι αφήστε το να κρυώσει. Το άλλο, αποθηκεύστε το στην κατάψυξη. Όταν έρθει η ώρα της συναρμολόγησης, ανοίξτε τη μεμβράνη, βγάλτε τη σφολιάτα και απλώστε την σε φόρμα στρογγυλή με κούμπωμα, την οποία έχετε προηγουμένως βουτυρώσει κι αλευρώσει. Φροντίζουμε η σφολιάτα να καλύψει όλη τη βάση και τα τοιχώματα. Τη δουλεύουμε με τα δάχτυλα ώστε να πάει παντού. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. 

Γεμίζουμε τη σφολιάτα με την κρέμα που φτιάξαμε. Κόβουμε 3 μπανάνες είτε σε φετάκια είτε κατά μήκος της μπανάνας στα δύο, και σκεπάζουμε την κρέμα μας. Πασπαλίζουμε με την κανέλα και ό,τι σφολιάτα προεξέχει την τυλίγουμε προς τα μέσα. Όχι να σκεπάσει την τάρτα, αλλά τη ρολάρουμε στα τοιχώματα. Αυτό το κάνουμε απλώς για διακοσμητικούς λόγους. Αν δε θέλετε τόσο ζυμάρι, απλώς αφαιρέστε το με ένα ψαλίδι ή μαχαίρι. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 45'-50'. 

για τη σως μπανάνας:(προαιρετικά)

Όση ώρα ψήνεται η τάρτα μας, εμείς ετοιμάζουμε τη σως που θα την καλύψει. Κόβουμε τις μπανάνες σε φετούλες και τις αφήνουμε σε ένα μπολ. Τις περιχύνουμε με το χυμό ενός λεμονιού για να μη μαυρίσουν και για να πάρουν άρωμα. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε για 2'-3' το νερό, τη ζάχαρη και το μέλι, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού διαλυθεί καλά η ζάχαρη και ζεσταθεί το σιρόπι μας, προσθέτουμε τις μπανάνες και όλο το χυμό του λεμονιού από το μπολ, ανακατεύουμε μια γύρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε το σιρόπι να ζεσταθεί για περίπου 5'. 

Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει, το περνάμε στο μπλέντερ και το πολτοποιούμε. 

για το σερβίρισμα:

Σερβίρουμε την τάρτα μας με τη σως της μπανάνας, αν επιθυμούμε, και την πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.

~δοκίμασέ το!~