Κατηγορία: Τάρτες-Ταρτάκια , Μους-Κρέμες , Διάφορα , Gourmet Επιδόρπιο
από το χρήστη: Top Chef!
Για μία φορά στο τόσο, είναι μια καλή όσο κι εντυπωσιακή ιδέα. Για ένα τραπέζι ή μια εκδήλωση που θέλετε να κάνετε εντύπωση. Κι αυτό, γιατί είναι ένα αρκετά μπελαλίδικο γλυκό. Έχουν όμως κι αυτά τις στιγμές τους.
Σε ένα πιατάκι με κρύο νερό μουλιάζει τα φύλλα ζελατίνης. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο. Συνεχίζω το ανακάτεμα. Στραγγίζω τα φύλλα της ζελατίνης και τα προσθέτω στο κατσαρόλι. Χύνω το γάλα, το γλυκό κρασί κι ανακτεύω.
Στο μπλέντερ ή με το ειδικό εργαλείο πολτοποιώ τις πλυμένες και καθαρισμένες φράουλες με την άχνη ζάχαρη, σε πηχτή σάλτσα.
Παίρνω τα μπισκοτάκια σαβαγιάρ και βουτάω μόνο την πλευρά που δεν έχει τη ζάχαρη στη σάλτσα φράουλας. Ντύνω με τα σαβαγιάρ τα τοιχώματα από μια στρογγυλή φόρμα για Σαρλότ (διάμετρος 24-26εκ.), φροντίζοντας η πλευρά με το σιρόπι να κοιτά προς τα μέσα. Γεμίζω τη φόρμα, στο εσωτερικό της, με τη μισή ποσότητα από την κρέμα. Από πάνω στρώνω μερικά ολόκληρα ή σπασμένα μπισκότα σαβαγιάρ και τελειώνω με την υπόλοιπη κρέμα μου. Ολοκληρώνω με ακόμα μερικά ολόκληρα ή σπασμένα σαβαγιάρ.
Αφήνω τη Σαλρότ μου στο ψυγείο για 1 βράδυ να σταθεροποιηθεί. Την επομένη ξεφορμάρω, βουτώντας τη φόρμα σε καυτό νερό κι αναποδογυρίζοντας πάνω σε πιατέλα.
Πλένω και καθαρίζω τις φρέσκες φράουλες. Είτε τις κόβω σε φετάκια είτε τις χρησιμοποιώ ολόκληρες για να γαρνίρω το γλυκό μου. Μπορώ να περιχύσω με τη σάλτσα φράουλας που μου έχει απομείνει!
Στο συγκεκριμένο γλυκό όπως και σε όλες τις μους που φτιάχνω, μπορώ να χρησιμοποιήσω όποιο κρεμώδες τυρί κάνω κέφι: από ρικότα που έχει μια ιδιαίτερη "γεύση" και πηχτή υφή μέχρι το κλασικό Φιλαδέλφεια.
Σε περίπτωση που φοβόμαστε να χρησιμοποιήσουμε ωμά αβγά, μια και το συγκεκριμένο γλυκό δε θέλει ψήσιμο, μπορούμε να βρούμε στην αγορά παστεριωμένα αβγά! Αν πάλι δε βρίσκουμε ή βιαζόμαστε, μπορούμε να κάνουμε την παστερίωση και μόνοι μας: ρίξουμε στα αβγά που είναι χωρισμένα λίγο από το ζεστό βούτυρο! Μπορούμε στα αβγά να ρίξουμε ζάχαρη (στα 7 αβγά 10γρ. ζάχαρη), να τα ζεστάνουμε σε μπεν μαρί στους 82, κι έτσι επιτυγχάνεται η παστερίωση. ???
Η λιωμένη κουβερτούρα που θα ρίξουμε στη μαρέγκα θα πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 25 βαθμούς και να μην είναι πολύ ζεστή, αλλιώς θα πέσει η μαρέγκα.
Την ίδια μους μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σα γέμιση σε τούρτες, προφιτερόλ, ακόμη και σε πάστες bitter.
Εκ του νόμου, 1 σοκολάτα πρέπει να περιέχει 31%-32% βούτυρο κακάο και περίπου 65% κακαόμαζα. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι ζάχαρη, λεκιθίνη κλπ.
~
Για να διαπιστώσουμε εάν έχει δέσει το σιρόπι που ετοιμάζουμε: Σε ένα πιατάκι αφήνουμε να πέσει μια πολύ μικρή ποσότητα από το σιρόπι που ετοιμάζουμε/βράζουμε. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και χαράζουμε μια ευθεία με το κουτάλι ή το δάχτυλό μας. Εάν το σιρόπι ενωθεί, τότε δεν είναι έτοιμο ακόμη. Εάν η γραμμή, το κενό παραμείνει, τότε έχει "δέσει".
Εκ του νόμου, 1 σοκολάτα πρέπει να περιέχει 31%-32% βούτυρο κακάο και περίπου 65% κακαόμαζα. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι ζάχαρη, λεκιθίνη κλπ.
~
Για να διαπιστώσουμε εάν έχει δέσει το σιρόπι που ετοιμάζουμε: Σε ένα πιατάκι αφήνουμε να πέσει μια πολύ μικρή ποσότητα από το σιρόπι που ετοιμάζουμε/βράζουμε. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και χαράζουμε μια ευθεία με το κουτάλι ή το δάχτυλό μας. Εάν το σιρόπι ενωθεί, τότε δεν είναι έτοιμο ακόμη. Εάν η γραμμή, το κενό παραμείνει, τότε έχει "δέσει".
~
Η ζελατίνα τραβάει 3 φορές το βάρος της.
Η φυσική βανίλια (κλωναράκι) μπαίνει πάντα στην αρχή ενός βρασμού για να απλώσει το άρωμά της και να βράσει καλά και η τεχνητή (στικ) πάντα στο τέλος, γιατί αν βράσει από την αρχή θα πικρίσει και θα χαλάσει το γλυκό μας!
~
Μπορώ να δώσω ό,τι γεύση και άρωμα θέλω στη συγκεκριμένη μους. Αν μου αρέσει το τσάι, τότε μόλις βράσει το νερό, στην αρχή, βουτάω το φακελάκι με το αφέψημα!
