για τη βάση:

Σπάω τα μπισκότα με το χέρι και τα αλέθω σε σκόνη στο μπλέντερ. Τα μεταφέρω σε ένα μπολ, τα περιχύνω με το λιωμένο βούτυρο και τα δουλεύω, σα να τα ζυμώνω, με τα χέρια. Θα σχηματιστεί μια μπισκοτένια ζύμη. Την απλώνω μέσα σε μια φόρμα ή ταρτιέρα.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 10'-12'.

για την κρέμα:

Μουλιάζω τα φύλλα της ζελατίνης σε λίγο κρύο νερό. Σε ένα μπολ ομογενοποιώ το ανθότυρο, το μέλι, τη μαύρη ζάχαρη, το γιαούρτι, το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα. Στραγγίζω με τα χέρια τη ζελατίνη και την προσθέτω στο μείγμα της κρέμας. Ανακατεύω να διαλυθεί και προσθέτω την μαρέγκα. Αναδεύω απαλά με μια σπάτουλα. 

για τη συναρμολόγηση:

Γεμίζω τη βάση που έχω ψήσει με την κρέμα και λειαίνω με μια σπάτουλα. Αφήνω το τσίζκεϊκ στο ψυγείο για 2-3 ώρες να κρυώσει καλά.

για τη διακόσμηση: (προαιρετικά)

Πλένω, καθαρίζω και κόβω στο δύο τις φράουλες. Γαρνίρω το τσίζκεϊκ με τις φέτες της φράουλας και πασπαλίζω από πάνω με μπόλικη άχνη.

~δοκίμασέ το!~