Κατηγορία: Μπισκότα-Κουλουράκια , Gourmet Επιδόρπιο
από το χρήστη: glykatzou
Εάν αφήσω τα μπισκότα μου εκτός ψυγείου, διατηρούνται μέχρι και 3 μέρες. Οπότε προτιμότερο είναι να τα κλείσω καλά και να τα αποθηκεύσω στο ψυγείο για 1 ολόκληρο μήνα.
~
Αν δε σκοπεύω να καταναλώσω άμεσα τα μπισκότα, είναι προτιμότερο να διατηρήσω την κρέμα μόκας στο ψυγείο, μέχρι να έρθει εκείνη η ώρα και τότε να τα συναρμολογήσω, ανακατεύοντας πριν τη γέμιση.
~
Με την ίδια λογική, μπορώ να συνδυάσω κάποια άλλη κρέμα της αρεσκείας μου με τα μπισκοτάκια.
Σε ένα μπολ κοσκινίζω καλά το αλεύρι και προσθέτω το κακάο, τη σόδα και το αλάτι. Με ένα πιρούνι ανακατεύω πρόχειρα. Σε μεσαία ταχύτητα στον κάδο του μίξερ χτυπάω με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3', να ασπρίσει και να γίνει κρεμώδες. Προσθέτω το αβγό και τη βανίλια κι εξακολουθώ να χτυπάω μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία κι ενιαία κρέμα, για μερικά δευτερόλεπτα. Κατεβάζω την ταχύτητα στο χαμηλό και ρίχνω σιγά-σιγά το περιεχόμενο του μπολ στον κάδο, μέχρι να απορροφηθεί τελείως το αλεύρι. Σκεπάζω τον κάδο με μεμβράνη και τον αφήνω στο ψυγείο για 30' να κρυώσει η ζύμη.
Χωρίζω τη ζύμη μου σε δύο κομμάτια. Στρώνω ένα φύλλο λαδόχαρτου στον πάγκο της κουζίνας μου, μεταφέρω το ένα ζυμάρι εκεί, το σκεπάζω με ένα ακόμη φύλλο λαδόχαρτου και δουλεύω πάνω εκεί τη μία ζύμη, με τη βοήθεια του πλάστη. Κάνω την ίδια διαδικασία και με την άλλη ζύμη, ανοίγοντάς τες σε λεπτό φύλλο. Τις αφήνω στο ψυγείο, όπως είναι ανάμεσα στα δύο λαδόχαρτα, για ακόμη 30' να σφίξουν.
Βγάζω τις δύο ζύμες από το ψυγείο. Αφαιρώ από κάθε μία το πάνω φύλλο του λαδόχαρτου. Αν δω ότι η ζύμη μου είναι ακόμη λιγάκι μαλακή, την αφήνω για μερικά λεπτά πίσω στο ψυγείο. Με κουπ πατ ή με το πάνω μέρος ενός ποτηριού, κόβω δισκάκια τα μπισκότα σε ζευγάρια και τα τοποθετώ είτε σε καθαρό λαδόχαρτο πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου ή σε ταψάκι ή σε σιλπάτ. Είναι προτιμότερο να ψήσω κάθε ένα φύλλο λαδόχαρτου ή ταψάκι ξεχωριστά, ώστε να ψηθεί πιο σωστά και πιο ομοιόμορφα.
Ψήνω την πρώτη δόση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 6' περίπου, μέχρι να στεγνώσει τελείως η επιφάνεια. Όση ώρα ψήνεται αυτή η δόση ετοιμάζω το υπόλοιπο ζυμάρι κι επαναλαμβάνω μέχρι να το χρησιμοποιήσω όλο. Αν βαρεθώ να φτιάχνω μικρούς δίσκους, μπορώ να πειραματιστώ και να φτιάξω πολύ μεγαλύτερα μπισκότα. Αλλά σε δυάδες, ώστε να τα ενώσω μετά. Αφήνω να κρυώσουν κι ετοιμάζω τη γέμιση με τη μόκα.
Διαλύω τον εσπρέσο σε 2 κ.σ. ζεστό ή καυτό νερό. Ανακατεύω καλά κι αφήνω να κρυώσει για 5'.
Σε μέτρια ταχύτητα χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο με το κρεμώδες τυρί, να ενωθούν καλά, για 1', μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά και λεία κρέμα. Χαμηλώνω την ταχύτητα και ρίχνω τμηματικά τη μισή ποσότητα από την άχνη ζάχαρη, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτω τον καφέ που έχει κρυώσει και τη βανίλια και ξαναχτυπάω να ενωθούν τα υλικά. Τέλος, προσθέτω και την υπόλοιπη ποσότητα της ζάχαρης και χτυπάω στη χαμηλή θέση για μερικά ακόμη δευτερόλεπτα, να απορροφηθεί. Κατόπιν ανεβάζω την ταχύτητα στη μέση και χτυπάω για 1', να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ κι αφράτο μείγμα κρέμας.
Παίρνω τα μισά μπισκότα που έχουν ψηθεί και κρυώσει και με ένα μαχαίρι στρώνω στην επιφάνειά τους τη γέμιση με τη μόκα. Τα σκεπάζω με τα άλλα μισά και πατάω ελαφρά, ώστε να πάει παντού η κρέμα.
Πλέον δε χρειάζεται να ζηλεύουμε τα κρυσταλλωμένα διακοσμητικά πέταλα κι ανθάκια που βλέπουμε να στολίζουν τις τούρτες και πάστες των επαγγελματικών. Τα φτιάχνουμε και μόνοι μας. Και μάλιστα, κάποια από αυτά, τρώγονται κιόλας!
~
Τα συντηρούμε σε μεταλλικό/τσίγκινο κουτί που κλείνει αεροστεγώς.
Πλέον δε χρειάζεται να ζηλεύουμε τα κρυσταλλωμένα διακοσμητικά πέταλα κι ανθάκια που βλέπουμε να στολίζουν τις τούρτες και πάστες των επαγγελματικών. Τα φτιάχνουμε και μόνοι μας. Και μάλιστα, κάποια από αυτά, τρώγονται κιόλας!
~
Τα συντηρούμε σε μεταλλικό/τσίγκινο κουτί που κλείνει αεροστεγώς.
Ιδιαίτερα αρωματικό cheesecake που είναι μπελαλίδικο και χρονοβόρο, αξίζει όμως ασυζητητί τον κόπο. Εάν το φτιάξετε μια φορά, θα θέλετε να το ξανακάνετε.
~
Το ανακάλυψα παλιότερα στο Internet, όταν ήθελα να τολμήσω ένα γλυκό με λεμόνι lime και τη βρήκα τη συνταγή γραμμένη στα Αγγλικά. Τελικά ανακαλύπτεις όντως διαμαντάκια εδώ μέσα!
~
Το έχω αποτολμήσει σε διαφορετικούς φούρνους, όπου έπρεπε να προσέξω την ένταση της θερμοκρασίας ή πήγαινα στα τυφλά, αλλά κάθε φορά ήταν... νικητήρια.
Τα τηγανητά γλυκά καλό είναι να καταλώνονται πάντοτε αυθημερόν!
~
Μπορούμε άνετα να χρησιμοποιήσουμε αντί για κεράσια άλλα φρούτα.