Χρόνος παρασκευής : 1 ώρα & 30'
Σερβίρει : ...
Ζαχαρονόμος : 4
Δοκιμασμένη : Ναι
Χρόνος αναμονής : 20'-25' (ψήσιμο)

Μιλφέιγ

Κατηγορία: Διάφορα / Gourmet Επιδόρπιο

από το χρήστη: Top Chef!

Η ζύμη αυτή κάνει και για τυροπιτάκια! (άσχετο)
Υλικά

για το φύλλο:

για την κρέμα πατισερί:

για την ιταλική μαρέγκα (κιγιές):

για το πασπάλισμα:

Ξύσμα ΠορτοκαλιούΞύσμαΚεγιέςΚιγιέςΜαρέγκαΙταλική ΜαρέγκαΚρέμα ΠατισερίΒασική Κρέμα ΖαχαροπλαστικήςΓέμισηΚρέμαΛευκό ΞύδιΚρέμα ΖαχαροπλαστικήςΞύδιGourmet ΕπιδόρπιοGourmetΓκουρμέ ΕπιδόρπιοΓκουρμέΜιλφέιγ

για το φύλλο:

Στον κάδο του μίξερ ζυμώνω με τον γάντζο το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, το νερό, το αβγό και το ξύδι, έως ότου σχηματιστεί μια ενιαία μπάλα. Ξεχωριστά, στο μπλέντερ (μούλτι) τρίβω το βούτυρο με το αλάτι.

Τυλίγω τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνω να ξεκουραστεί στον πάγκο μου για 20'. Αλευρώνω ελαφρώς τον πάγκο και δουλεύω το ζυμάρι με τον πλάστη. Δίνω ένα ορθογώνιο σχήμα στη ζύμη, προσθέτω μέσα το βούτυρο και το διπλώνω από τα αυτάκια, σαν φάκελο. Αλευρώνω ελαφρώς επιφάνεια και πάγκο και ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη. Επαναλαμβάνω αυτή τη διαδικασία ανοίγματος, βουτυρώματος και φακελώματος συνολικά 3 φορές. Ενδιάμεσα αφήνω τη ζύμη κάθε φορά να ξεκουραστεί για 20'.

Μεταφέρω το λεπτό φύλλο που έχω ανοίξει σε ένα ταψί και το τρυπάω ελαφρώς με ένα πιρούνι, ώστε να μη φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20'-25'.

για την κρέμα πατισερί:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Παίρνω λίγο από το ζεστό γάλα και διαλύω σε ένα μπολάκι το κορν φλάουρ. Ρίχνω στην κατσαρόλα το κορν φλάουρ κι ανακατεύω ζωηρά με το σύρμα. Σε ένα μπολάκι ρίχνω τα αβγά. Όταν πάει να πάρει βράση το γάλα, το κατεβάζω, αφαιρώ το 1/3 και το ρίχνω στα αβγά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Μεταφέρω όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, προσθέτω το ξύσμα αν θέλω κι ανακατεύω γρήγορα με το σύρμα, μέχρι να δέσει η κρέμα ζαχαροπλαστικής. Κατεβάζω από τη φωτιά, προσθέτω και το βούτυρο κι ενώνω.

Χύνω την κρέμα σε ένα μπολ ή βαθύ πιάτο και τη σκεπάζω με μεμβράνη, φροντίζοντας να εφτάπτεται στην κρέμα, ώστε να μην πιάσει πέτσα. Αφήνω την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Πριν τη χρησιμοποιήσω, τη χτυπάω στο μίξερ με το φτερό ή την ανακατεύω ζωηρά.

για την ιταλική μαρέγκα (κιγιές):

Σε μπεν μαρί ζεσταίνω τα ασπράδια με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας με το σύρμα, για περίπου 4'. Μόλις ζεστάνει υπερβολικά το μείγμα, το κατεβάζω. Μεταφέρω την μαρέγκα στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάω συνολικά 15'-20', να φουσκώσει.

για τη συναρμολόγηση:

Ενώνω την ιταλική μαρέγκα με την κρέμα πατισερί κι αναδεύω με μια σπάτουλα, να μη χάσει τον αέρα της. Κόβω το ψημένο φύλλο σε στρώσεις και συναρμολογώ σε μια πιατέλα: μερικά φύλλα στον πάτο, δίνοντας όσο όγκο θέλω, πλούσια κρέμα και ξανά φύλλο. Αρχίζω και τελειώνω με το φύλλο.

για το πασπάλισμα:

Πασπαλίζω το μιλφέιγ μου με μπόλικη άχνη ζάχαρη.