Κατηγορία: Σιροπιαστά-Γλυκά ταψιού
από το χρήστη: Φοίβη
Το γλυκό που φτιάχνω έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.
~
Το καλό με το ραβανί είναι ότι τρώγεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.
~
Μην ανησυχείται εάν μοιάζει άψητο στα πλάγια ή στον πάτο. Από τη στιγμή που έχει ψηθεί στο εσωτερικό κι έρχει ροδίσει η επιφάνεια, είστε εντάξει.
~
Εγώ έχω συνηθίσει από τις καρυδόπιτες και τρυπάω με ένα πηρούνι την επιφάνεια του γλυκού, για να τραβήξει καλύτερα το σιρόπι. Δε χρειάζεται όμως, γιατί είναι ούτως ή άλλως σπογγώδες.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε πολύ καλά τους κρόκους έναν-έναν με τα 100γρ. από τη ζάχαρη, μέχρι να αρχίσουν να ασπρίσουν τα αβγά και να χάνουν την έντονη γεύση της ενοχλητικής "αβγουλίλας". Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι καλά κοσκινισμένο και το σιμιγδάλι τμηματικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγο ακόμη. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα τα ασπράδια με τα υπόλοιπα 40γρ. της ζάχαρης, σε σφιχτή μαρέγκα.
Ενώνουμε τα δύο μείγματα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κι αναδεύοντας απαλά και κυκλικά. Αφού ενωθούν καλά όλα τα υλικά, σχηματίζοντας μια λεία κρέμα, βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε ένα ταψί ή ένα γυάλινο πυρέξ. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα του ραβανί μας, φροντίζοντας με το κουτάλι να πάει παντού και να κάτσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 20'-25'. Το ραβανί μας είναι έτοιμο όταν πάρει ένα σκούρο χρυσό χρώμα η επιφάνειά του. Το αφήνουμε στο σβηστό φούρνο να πέσει σταδιακά η θερμοκρασία κι ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σε ένα κατσαρόλι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουμε τη γλυκόζη, ανακατεύουμε ζωηρά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Με ένα μαχαίρι χαράζουμε γύρω-γύρω το ραβανί, να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της φόρμας ή του πυρέξ και το περιχύνουμε με όλο το σιρόπι. Σιροπιάζουμε όταν είναι ζεστά και το γλυκό μας και το σιρόπι. Το αφήνουμε να το τραβήξει κι όταν πέσει λίγο η θερμοκρασία το σερβίρουμε.
Καβουρδίζω τους ξηρούς καρπούς: Τους βάζω σε ένα ταψάκι ή σε λαδόχαρτο και τους αφήνω για 7'-10' σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C.
~
Όπου έχει η συνταγή μου βανίλια, καλό είναι αντί για το γνωστό στικ, να χρησιμοποιώ φυσική βανίλια. Δηλαδή το κλωναράκι το μαύρο, το βολβό. Με ένα μαχαιράκι τον σχίζω κάθετα και προσθέτω στο κατσαρόλι μου τους σπόρους και το κλωναράκι. Όταν βράσει το μείγμα που ετοιμάζω, αφαιρώ το κλωναράκι.
Όπου έχει η συνταγή μου βανίλια, καλό είναι αντί για το γνωστό στικ, να χρησιμοποιώ φυσική βανίλια. Δηλαδή το κλωναράκι το μαύρο, το βολβό. Με ένα μαχαιράκι τον σχίζω κάθετα και προσθέτω στο κατσαρόλι μου τους σπόρους και το κλωναράκι. Όταν βράσει το μείγμα που ετοιμάζω, αφαιρώ το κλωναράκι.
