Κατηγορία: Γιορτινά Γλυκίσματα
από το χρήστη: voula
Τα μελομακάρονα είναι ψημένα, όταν έχουν ροδίσει κι όταν τα πατάμε είναι μαλακά. Δεν ανησυχώ, γιατί θα σφίξουν.
~
Το σιρόπι μου πρέπει να είναι καυτό και το μελομακάρονο κρύο, πριν το βουτήξω μέσα!
~
Στο δικό μου φούρνο τα βάζω στους 170 βαθμούς για 23'-25'.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάω πολύ καλά μέχρι να ενωθούν το λάδι, το βούτυρο, το κονιάκ αν θέλω, το ξύσμα και τη σόδα, την οποία έχω ανακατέψει με το χυμό και ρίχνω πρώτα τον αφρό που σχηματίζει και μετά τα υγρά. Στο τέλος προσθέτω και το αλεύρι καλά κοσκινισμένο καθώς και το μπέικιν πάουντερ.
Η ζύμη μου είναι έτοιμη για πλάσιμο. Παίρνω στα χέρια μια μικρή ποσότητα και είτε την πλάθω σε σχήμα μελομακάρονου είτε την ανοίγω με τον πλάστη και κόβω κομμάτια με κουπ πατ. Εάν θέλω μπορώ σε αυτό το στάδιο, ανοίγοντας τη ζύμη να προσθέσω μέσα σε κάθε κομμάτι κι από ένα καρύδι. Εναλλακτικά, μπορώ να πασπαλίσω στο τέλος όλα τα μελομακάρονά μου με καρύδι.
Τοποθετώ τα μελομακάρονα με κάποια απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα ανοίξουν, σε λαδόκολλα πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 15'-20' το πολύ, ανάλογα με το φούρνο.
Βράζω το νερό με τη ζάχαρη για 5'. Προς το τέλος προσθέτω το μέλι κι ανακατεύω να διαλυθεί.
Με μια τρυπητή κουτάλα, βουτάω τα μελομακάρονα τα οποία έχουν κρυώσει στο καυτό σιρόπι και τα αφήνω μερικά δευτερόλεπτα να ρουφήξουν τη γλύκα. Ό,τι περισσέψει από το σιρόπι μου μπορώ όταν τελειώσω να το χύσω πάνω από τα μελομακάρονα!
Σημαντικά μυστικά για να πετύχω τα μελομακάρονά μου εδώ!
Στην περίπτωση που επιλέξω ένα φλαμπέ αποτέλεσμα, δε χρειάζεται να έχω πυροσβεστήρα: μετά από λίγα δευτερόλεπτα, η πουτίγκα θα ρουφήξει τις φλόγες του μπράντι!
~
Η πουτίγκα σερβίρεται σε μεγάλα κομμάτια, σε αντίθεση με το κέικ!
~
Η πουτίγκα έχει γίνει, όταν το γλυκό έχει στεγνώσει θυμίζοντας κάτι από κέικ και όταν η επιφάνειά της είναι σφιχτή.
Το γλυκό που φτιάχνω έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.
~
Είναι μια πρωτότυπη ιδέα αντί βασιλόπιτας! Το φλουρί σε ποιον θα πέσει;
Το γλυκό που φτιάχνω έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.
~
Εάν θέλω να το κάνω πιο ολοκληρωμένα και έχω χρόνο, μπορώ να φτιάξω το κέικ μου 2 μέρες νωρίτερα, ώστε να το φυλάξω σε αεροστεγές τάπερ, για να γίνουν πιο έντονα τα τόσα αρώματά του.
Εάν δεν έχω ή δε μου αρέσει κάποιο από τα αποξηραμένα φρούτα ή τα μπαχάρια, μπορώ να το παραλείψω.
~
Το γλυκό που φτιάχνω έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.
Προσοχή: Ο κουραμπιές θέλει προσοχή στο ψήσιμο. Όταν βγαίνει από το φούρνο δεν πρέπει να είναι σκουρόχρωμος και σκληρός, αλλά σχεδόν λευκός (να χρυσίζει ελάχιστα σε σημεία) και να είναι πολύ μαλακός (να διαλύεται όταν τον ζουπάω!). Όταν πια κρυώσει, φεύγει η υγρασία και γίνεται πιο μπισκότο!
~
Εμπειρικά, εγώ ψήνω την πρώτη δόση στους 170 βαθμούς για 19' και για κάθε επόμενο ταψί ρίχνω τη θερμοκρασία έναν βαθμό!
~
Επίσης, διαπίστωστα πως όσο πιο κρύοι οι κουραμπιέδες, τόσο καλύτερα συγκρατούν την άχνη. Άρα αποφύγετε να τους πασπαλίσετε όσο έχουν ζεστή θερμοκρασία στο εσωτερικό τους, γιατί βγάζουν υγρασία κι απορροφούν αντί να συγκρατούν την άχνη.
