Κατηγορία: Gourmet Επιδόρπιο , Τούρτες-Πάστες
από το χρήστη: ζαχαροστρόβιλος
Διαφορετική τούρτα που αξιοποιεί την έντονη γεύση της μαύρης μπύρας και του καφέ.
~
Το γλυκό που φτιάχνω έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.
Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα και την αφήνω στην άκρη να κρυώσει λίγο. Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν και το αλάτι. Ανακατεύω πρόχειρα. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3' να αφρατέψει. Προσθέτω τα αβγά ένα-ένα κι ενσωματώνω. Ρίχνω τη λιωμένη κουβερτούρα κι ομογενοποιώ. Χύνω και την μπύρα και το βρασμένο καφέ κι ανακατεύω καλά. Θα σχηματιστεί ένα πολύ υγρό μείγμα. Δεν ανησυχώ. Προσθέτω στο μείγμα λίγο-λίγο το αλεύρι κι ανακατεύω ίσα να απορροφηθεί.
Βουτυρώνω κι αλευρώνω μια στρογγυλή φόρμα (χωρίς τρύπα στο κέντρο). Μεταφέρω το μείγμα εκεί.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30' περίπου. Αφού ψηθεί και κρυώσει ελαφρώς το παντεσπάνι, το χωρίζω σε πάτους με ένα ίσιο μαχαίρι, κόβοντας οριζόντια.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος και την κουβερτούρα. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει καλά η σοκολάτα. Την αφήνω στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί για 2 ώρες.
Σε μια πιατέλα κεντράρω τον πρώτο πάτο. Ανακατεύω ζωηρά την γκανάζ να είναι ρευστή κι απαλή και σκεπάζω το δίσκο. Καλύπτω με τον επόμενο κι επαναλαμβάνω την όλη διαδικασία. Τέλος, γλασάρω όλη την τούρτα με την γκανάζ που έχει απομείνει (στην κορυφή και στα πλάγια). Δουλεύω και λειαίνω με μια ίσια, μακριά σπάτουλα.
Στο προφιτερόλ μου χρησιμοποιώ μαργαρίνη αντί για βούτυρο για να γίνει πιο ελαφρύ.
Την ίδια κρέμα πατισερί, τη χρησιμοποιώ και στο μιλφέιγ!
Εάν αντί για τα αβγά, χρησιμοποιήσω μόνο τους κρόκους, έχω την κρέμα για τα τρίγωνα Πανοράματος!
Εάν δυσκολευόμαστε να δώσουμε στο μωσαϊκό μας το σχήμα του ρολού, δεν πειράζει. Έχει φανατικούς οπαδούς, οι οποίοι... κρατούν την ουσία!
~
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα βατόμουρα με κάποιο άλλο κατεψυγμένο φρούτο της αρεσκείας μας.
Υπάρχουν παστεριωμένα αβγά στην αγορά. Εάν δε βρίσκουμε και φοβόμαστε να χρησιμοποιήσουμε τα φρέσκα, μπορούμε να επιτύχουμε την παστερίωση και μόνοι μας: Στα αβγά προσθέτουμε ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί στους 82°!
Σπάμε το αβγό σε ένα μπολ. Εάν είναι φρέσκο, τότε ο κρόκος θα μείνει ενιαίος σαν μπάλα. Εάν δε σταθεί ο κρόκος και αρχίσει να απλώνεται, τότε το αβγό μας είναι μπαγιάτικο.
~
Η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει καφεΐνη!
Το γλυκό που φτιάχνω έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.
