Κατηγορία: Τούρτες-Πάστες
από το χρήστη: γιαγιά (χι χι)
Αφού ολοκληρώσετε την τούρτα νουγκατίνας, μπορείτε να προσθέσετε κερασάκια και φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα ή φουντούκια χοντροκομμένα.
Περνάτε τα αμύγδαλα (με τη φλούδα) από το μπλέντερ και τα αλέθετε σε σκόνη. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή και λεία μαρέγκα και προσθέτετε τη ζάχαρη λίγη-λίγη, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Σταματάτε το μίξερ, ρίχνετε την αμυγδαλόσκονη και ανακατεύετε ελαφρά το μείγμα με μια μαρίζ.
Αλείφετε με βούτυρο 3 ταψάκια διαμέτρου 26 εκ. και τα πασπαλίζετε με αλεύρι. Τα αναποδογυρίζετε και τα χτυπάτε για να πέσει το περιττό αλεύρι. Μοιράζετε μέσα το μείγμα και το ψήνετε στους 180°C μέχρι να ξανθίνει, για περίπου 15'. Εναλλακτικά, γεμίζετε μία στρογγυλή φόρμα (χωρίς τρύπα στο κέντρο) κι αφού ψηθεί το παντεσπάνι, κόβετε οριζόντια δίσκους με ένα ίσιο μαχαίρι. Όση ώρα περιμένετε, ετοιμάζετε κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βράζετε το γάλα και το ρίχνετε στο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς, να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά. Επιστρέφετε το μείγμα στην κατσαρόλα που βράσατε το γάλα, την τοποθετείτε σε μπεν μαρί (σε μεγαλύτερο κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει) και ζεσταίνετε την κρέμα για 15' περίπου.
Έχετε χτυπήσει πρόχειρα σε ένα μπολάκι τα κροκάδια. Ρίχνετε λίγη από τη ζεστή κρέμα στα κροκάδια των αβγών κι ανακατεύετε ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίχνετε αυτό το μείγμα των αβγών πίσω στην κατσαρόλα κι αφήνετε να ζεσταθεί το μείγμα, πάντα ανακατεύοντας, για άλλα 2'-3'. Κατεβάζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο και τη βανίλια. Ανακατεύετε να ενωθούν και τη χρησιμοποιείτε αφού κρυώσει καλά, στο ψυγείο.
Άλλος τρόπος:
Βάζετε από την αρχή σε μπεν-μαρί το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε τα κροκάδια των αβγών μαζί με λίγο κρύο γάλα. Δουλεύετε καλά το μείγμα. Βράζετε το υπόλοιπο γάλα και το ρίχνετε στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς για 10' περίπου. Προσθέτετε το βούτυρο και τη βανίλια και την αφήνετε να κρυώσει τελείως, στο ψυγείο.
Έχετε ψήσει τους δίσκους ή έχετε κόψει το παντεσπάνι σε πάτους, αφού ψήθηκε. Έχει κρυώσει τελείως η κρέμα ζαχαροπλαστικής. Βάζετε σε μια πιατέλα ένα δίσκο νουγκατίνας, απλώνετε από πάνω τη μισή κρέμα ζαχαροπλαστικής, μετά το δεύτερο δίσκο νουγκατίνας, την υπόλοιπη κρέμα, τέλος σκεπάζετε το γλυκό με τον τρίτο δίσκο. Αν σας βγήκαν λιγότεροι δίσκοι, ξεκινάτε και τελειώνετε με παντεσπάνι.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάτε ζωηρά την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Αν θέλετε, προσθέτετε κατά το χτύπημα άχνη ζάχαρη, ώστε να μην βγει άγλυκη. Γαρνίρετε την επιφάνεια της τούρτας νουγκατίνας με τη σαντιγί ή φτιάχνετε ροζέτες, χρησιμοποιώντας σακούλα και κορνέ με δοντάκια.
Διατηρείτε το γλυκό στο ψυγείο.
Στο προφιτερόλ μου χρησιμοποιώ μαργαρίνη αντί για βούτυρο για να γίνει πιο ελαφρύ.
Την ίδια κρέμα πατισερί, τη χρησιμοποιώ και στο μιλφέιγ!
Εάν αντί για τα αβγά, χρησιμοποιήσω μόνο τους κρόκους, έχω την κρέμα για τα τρίγωνα Πανοράματος!
Εάν δυσκολευόμαστε να δώσουμε στο μωσαϊκό μας το σχήμα του ρολού, δεν πειράζει. Έχει φανατικούς οπαδούς, οι οποίοι... κρατούν την ουσία!
~
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα βατόμουρα με κάποιο άλλο κατεψυγμένο φρούτο της αρεσκείας μας.
Υπάρχουν παστεριωμένα αβγά στην αγορά. Εάν δε βρίσκουμε και φοβόμαστε να χρησιμοποιήσουμε τα φρέσκα, μπορούμε να επιτύχουμε την παστερίωση και μόνοι μας: Στα αβγά προσθέτουμε ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί στους 82°!
Σπάμε το αβγό σε ένα μπολ. Εάν είναι φρέσκο, τότε ο κρόκος θα μείνει ενιαίος σαν μπάλα. Εάν δε σταθεί ο κρόκος και αρχίσει να απλώνεται, τότε το αβγό μας είναι μπαγιάτικο.
~
Η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει καφεΐνη!
Το γλυκό που φτιάχνω έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.
