Κατηγορία: Τούρτες-Πάστες
από το χρήστη: Φοίβη
Δε χρειάζεται να ανησυχώ: εάν η μεμβράνη που χρησιμοποιώ είναι καλής μάρκας, τότε δεν έχει κίνδυνο να καεί.
~
Όταν αφαιρώ τη μεμβράνη με τα όσπρια από τη ζύμη, στο πρώτο κομμάτι του ψησίματος, προσέχω πώς σηκώνω τη μεμβράνη, ώστε να μην πέσει κάποιο κομμάτι οσπρίου, γιατί είναι πολύ σκληρό.
Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζω το αλεύρι, το κακάο και προσθέτω την άχνη ζάχαρη. Ρίχνω μέσα το βούτυρο, το οποίο έχω μόλις βγάλει από το ψυγείο και κόψει σε κυβάκια με το ψαλίδι κουζίνας και τέλος, το αβγό. Χτυπάω όλα τα υλικά πολύ καλά, μέχρι να σχημτιστεί μια ζύμη. Σκεπάζω το μπολ με μια μεμβράνη και το αφήνω στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30'.
Απλώνω τη ζύμη σε μια ταρτιέρα. Τοποθετώ στο εσωτερικό ένα φύλλο μεμβράνης, το οποίο γεμίζω με ρύζι β'διαλογής ή φασόλια, ώστε να μη φουσκώσει η ζύμη όταν τη βάλω στο φούρνο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15'. Αφαιρώ τη μεμβράνη, φυλάω το ρύζι ή τα φασόλια για την επόμενη φορά και ξαναψήνω τη ζύμη σαμπλέ για άλλα 15'.
Στο προφιτερόλ μου χρησιμοποιώ μαργαρίνη αντί για βούτυρο για να γίνει πιο ελαφρύ.
Την ίδια κρέμα πατισερί, τη χρησιμοποιώ και στο μιλφέιγ!
Εάν αντί για τα αβγά, χρησιμοποιήσω μόνο τους κρόκους, έχω την κρέμα για τα τρίγωνα Πανοράματος!
Εάν δυσκολευόμαστε να δώσουμε στο μωσαϊκό μας το σχήμα του ρολού, δεν πειράζει. Έχει φανατικούς οπαδούς, οι οποίοι... κρατούν την ουσία!
~
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα βατόμουρα με κάποιο άλλο κατεψυγμένο φρούτο της αρεσκείας μας.
Υπάρχουν παστεριωμένα αβγά στην αγορά. Εάν δε βρίσκουμε και φοβόμαστε να χρησιμοποιήσουμε τα φρέσκα, μπορούμε να επιτύχουμε την παστερίωση και μόνοι μας: Στα αβγά προσθέτουμε ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί στους 82°!
Σπάμε το αβγό σε ένα μπολ. Εάν είναι φρέσκο, τότε ο κρόκος θα μείνει ενιαίος σαν μπάλα. Εάν δε σταθεί ο κρόκος και αρχίσει να απλώνεται, τότε το αβγό μας είναι μπαγιάτικο.
~
Η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει καφεΐνη!
Το γλυκό που φτιάχνω έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.
