Στον κάδο του μίξερ χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη κι αφού ασπρίσει προσθέτω τον κρόκο του αβγού και το αμυγδαλέλαιο. Ανακατεύω καλά, να γίνει μια λεία κρέμα. Δουλεύω με τα χέρια, ώστε να χρησιμοποιήσω όλα τα υλικά. Χοντροκόβω τα φουντούκια στο μπλέντερ. Τα μισά τα φυλάω χοντροκομμένα και τα υπόλοιπα τα αλέθω σε σκόνη. Τα προσθέτω στον κάδο του μίξερ μαζί με τα κοσκινισμένα αλεύρια, τα οποία ρίχνω τμηματικά, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να απορροφηθούν τελείως. Ρίχνω το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Δουλεύω πολύ καλά με τα χέρια, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου.

Στην περίπτωση που η ζύμη μου είναι πολύ πηχτή και δε δουλεύεται, προσθέτω λίγες κουταλιές ελαιόλαδου.

Καλύπτω τον κάδο με μια πετσέτα ή με μεμβράνη και το αφήνω στην άκρη, σε θερμοκρασία δωματίου ή μέσα στο σβηστό θάλαμο του φούρνου, για 1 ώρα, να ξεκουραστεί.

Αλευρώνω τον πάγκο της κουζίνας μου. Ανοίγω τη ζύμη σε χοντρό φύλλο με τη βοήθεια του πλάστη και κόβω με κουπ πατ. Εναλλακτικά, δουλεύω λίγο ακόμη τη ζύμη με τα χέρια και πλάθω μπαλίτσες, τις οποίες πατάω ελαφρώς στο πάνω μέρος τους.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 18', μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα ρόδινο χρώμα.

για το πασπάλισμα:

Τα αφήνω για κάποια λεπτά να κρυώσουν σχετικά και τα ρολάρω μέσα σε άχνη ζάχαρη. Εναλλακτικά, μπορώ να γεμίσω ένα σακουλάκι με άχνη ζάχαρη, να τοποθετήσω μέσα τα κουλουράκια μου και να τα κουνήσω απαλά, ώστε να πάει παντού η ζάχαρη. Ό,τι βολεύει τον καθέναν. Αφού κρυώσουν τελείως οι μπουκίτσες μου, τις ξαναρολάρω στην άχνη ζάχαρη.

~δοκίμασέ το!~