Αρχική
Χρόνος παρασκευής : 2 ώρες
Σερβίρει : 8-10
Ζαχαρονόμος : 5
Χρόνος αναμονής : 16'-18' (ψήσιμο)

Φραουλένια τούρτα οχυρωμένη με πουράκια

Κατηγορία: Τούρτες-Πάστες / Gourmet Επιδόρπιο

από το χρήστη: Φοίβη

Εάν μου βγαίνουν πολλοί οι πάτοι και η γέμιση και δε θέλω να φτιάξω μια πολυόροφη (!) τούρτα, μπορώ να δημιουργήσω 2 τούρτες! ~ Εάν είναι πολύ γλυκιά για το γούστο μου η γέμιση, μπορώ να την αντικαταστήσω εύκολα, φτιάχνοντας μια κρέμα από τυρί μασκαρπόνε και φράουλες και ρίχνοντας μέσα όση άχνη ζάχαρη θέλω.
Υλικά

για τη βάση:

για τη γέμιση:

για τη διακόσμηση:

Χρώμα ΖαχαροπλαστικήςΠουράκια ΣοκολάταςΠουράκιαΜπισκοτένια ΠουράκιαΦρούταΦρέσκα ΦρούταΚατεψυγμένες ΦράουλεςΦράουλαGourmet ΕπιδόρπιοGourmetΚέικΒάση ΤούρταςΒάσηΤούρτα

για τη βάση:

Βουτυρώνω κι αλευρώνω ελαφρώς δυο στρογγυλές, ίσιες φόρμες (χωρίς τρύπα στο κέντρο). Ιδανικό είναι εάν έχουμε φόρμες με σούστα (που ανοίγουν στο πλάι). Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Στον κάδο του μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα και με το σύρμα χτυπάω για 3' τα κροκάδια ένα-ένα, την 1 κούπα άχνη ζάχαρη και τη βανίλια σε σφιχτή κρέμα. Θα πρέπει να έχει εξαφανιστεί η κιτρινίλα του κρόκου και να έχει σχηματιστεί μια απαλή, αφράτη κρέμα. Προσθέτω στην κρέμα το αλεύρι τμηματικά και με τη μαρίζ ανακατεύω με προσοχή, κυκλικά. Έχω λιώσει το βούτυρο σε ένα μπρίκι κι αφού έχει πέσει λίγο η θερμοκρασία του το χύνω στο μείγμα, μαζί με τον χυμό του πορτοκαλιού.

Στον κάδο του μίξερ και σε μεσαία ταχύτητα χτυπάω για 2' τα 10 ασπράδια, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτω τμηματικά την άλλη 1 κούπα με άχνη ζάχαρη κι ενσωματώνω. Αφού ρίξω όλη τη ζάχαρη, δυναμώνω το μίξερ και χτυπάω ακόμη 2'-3', μέχρι η σαντιγί μου να στέκεται και να έχει κάνει μυτούλες στην κορυφή της, σα λευκές βουνοκορφές!

Ρίχνω στο αρχικό μείγμα λίγη από τη σαντιγί κι αναδεύω απαλά με μια μαρίζ. Τμηματικά προσθέτω όλη τη σαντιγί κι ενώνω τα δύο μείγματα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μου, αλλά χωρίς να χάσει τον αέρα της η σαντιγί. Μοιράζω το τελικό μείγμα της βάσης στις δύο φόρμες και λειαίνω την επιφάνεια με μια σπάτουλα.

Αν ο φούρνος μου είναι καλής ποιότητας μπορώ να ψήσω τις δύο φόρμες ταυτόχρονα, αλλιώς θα πρέπει να το κάνω εναλλάξ. Σε κάθε περίπτωση και για καλύτερο αποτέλεσμα, μετά το πρώτο 10λεπτο, αλλάζω θέση στις δύο φόρμες και τις γυρίζω, ώστε οι βάσεις να πάρουν ομοιόμορφα ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 350°C ή στο μάξιμουμ της θερμοκρασίας για 16'-18'. Αφού ψηθούν οι βάσεις μου, ξεφορμάρω και με προσοχή με ένα μεγάλο μαχαίρι (εγώ χρησιμοποιώ πάντοτε το μαχαίρι για ψωμί) κόβω τους πάτους σε όσα κομμάτια θέλω (αναλόγως το πάχος που θέλω να έχουν).

για τη γέμιση:

Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τα κροκάδια των αβγών με την άχνη ζάχαρη σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 2', μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα. Πολτοποιώ στο μπλέντερ ή με το ειδικό εξάρτημα τις κατεψυγμένες φράουλες. Μπορώ να χρησιμοποιώ και φρέσκες, λιώνοντάς τις με 1 κ.σ. κρύο νερό. Αφού λιώσουν καλά οι φράουλες μου, τις περνάω σε ένα κατσαρόλι, σκεπάζω με το καπάκι και τις αφήνω να ζεσταθούν σε μεσαία φωτιά για περίπου 3', ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αφού γίνει ο πουρές από φράουλα, περιχύνω με αυτόν όσο είναι ζεστός το μείγμα των αβγών που μόλις χτύπησα κι ανακατεύω ζωηρά. Μεταφέρω το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, προσθέτω την πρέζα το αλάτι και ζεσταίνω για ακόμη 5'-6', ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η γέμιση να φτάσει τους 170°C. Κατεβάζω από τη φωτιά.

Παίρνω μια μεγαλύτερη κατσαρόλα ή μπολ και τη γεμίζω παγωμένο νερό. Τοποθετώ από πάνω την κατσαρόλα με τη γέμιση της φράουλας κι ανακατεύω συχνά, μέχρι να κρυώσει καλά η κρέμα μου.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάω το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 5', μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτω την κρέμα της φράουλας τμηματικά και συνεχίζω το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτω το χυμό του πορτοκαλιού κι ανακατεύω το αφράτο μείγμα μου. Εάν χρησιμοποιήσω χρώμα ζαχαροπλαστικής, προσθέτω τώρα, στο τέλος, 1-2 σταγόνες.

για τη συναρμολόγηση:

Έχω κόψει τους πάτους που θα χρησιμοποιήσω. Τοποθετώ έναν πάτο σε μια πιατέλα και σκεπάζω με τη βουτυρόκρεμα από φράουλα, επαναλαμβάνω με έναν ακόμη δίσκο και σκεπάζω με κρέμα. Κάνω αυτή τη διαδικασία, μέχρι να δώσω στην τούρτα μου το ύψος που θέλω. Φροντίζω να κλείσω με την κρέμα, την οποία θα στρώσω με μια ίσια σπάτουλα και περιμετρικά. Κατόπιν παίρνω τα μπισκοτένια πουράκια , τα σπάω στο ύψος την τούρτας και τα στερεώνω στα πλαϊνά.

~δοκίμασέ το~!