Συνταγές για γλυκά

Φραουλένια τούρτα οχυρωμένη με πουράκια

Συνταγή Φραουλένια τούρτα οχυρωμένη με πουράκια

Φραουλένια τούρτα οχυρωμένη με πουράκια

Κατηγορία: Τούρτες-Πάστες , Gourmet Επιδόρπιο

από το χρήστη: Φοίβη

Εάν μου βγαίνουν πολλοί οι πάτοι και η γέμιση και δε θέλω να φτιάξω μια πολυόροφη (!) τούρτα, μπορώ να δημιουργήσω 2 τούρτες! ~ Εάν είναι πολύ γλυκιά για το γούστο μου η γέμιση, μπορώ να την αντικαταστήσω εύκολα, φτιάχνοντας μια κρέμα από τυρί μασκαρπόνε και φράουλες και ρίχνοντας μέσα όση άχνη ζάχαρη θέλω.

Υλικά

Διαδικασία

για τη βάση:

Βουτυρώνω κι αλευρώνω ελαφρώς δυο στρογγυλές, ίσιες φόρμες (χωρίς τρύπα στο κέντρο). Ιδανικό είναι εάν έχουμε φόρμες με σούστα (που ανοίγουν στο πλάι). Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Στον κάδο του μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα και με το σύρμα χτυπάω για 3' τα κροκάδια ένα-ένα, την 1 κούπα άχνη ζάχαρη και τη βανίλια σε σφιχτή κρέμα. Θα πρέπει να έχει εξαφανιστεί η κιτρινίλα του κρόκου και να έχει σχηματιστεί μια απαλή, αφράτη κρέμα. Προσθέτω στην κρέμα το αλεύρι τμηματικά και με τη μαρίζ ανακατεύω με προσοχή, κυκλικά. Έχω λιώσει το βούτυρο σε ένα μπρίκι κι αφού έχει πέσει λίγο η θερμοκρασία του το χύνω στο μείγμα, μαζί με τον χυμό του πορτοκαλιού.

Στον κάδο του μίξερ και σε μεσαία ταχύτητα χτυπάω για 2' τα 10 ασπράδια, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτω τμηματικά την άλλη 1 κούπα με άχνη ζάχαρη κι ενσωματώνω. Αφού ρίξω όλη τη ζάχαρη, δυναμώνω το μίξερ και χτυπάω ακόμη 2'-3', μέχρι η σαντιγί μου να στέκεται και να έχει κάνει μυτούλες στην κορυφή της, σα λευκές βουνοκορφές!

Ρίχνω στο αρχικό μείγμα λίγη από τη σαντιγί κι αναδεύω απαλά με μια μαρίζ. Τμηματικά προσθέτω όλη τη σαντιγί κι ενώνω τα δύο μείγματα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μου, αλλά χωρίς να χάσει τον αέρα της η σαντιγί. Μοιράζω το τελικό μείγμα της βάσης στις δύο φόρμες και λειαίνω την επιφάνεια με μια σπάτουλα.

Αν ο φούρνος μου είναι καλής ποιότητας μπορώ να ψήσω τις δύο φόρμες ταυτόχρονα, αλλιώς θα πρέπει να το κάνω εναλλάξ. Σε κάθε περίπτωση και για καλύτερο αποτέλεσμα, μετά το πρώτο 10λεπτο, αλλάζω θέση στις δύο φόρμες και τις γυρίζω, ώστε οι βάσεις να πάρουν ομοιόμορφα ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 350°C ή στο μάξιμουμ της θερμοκρασίας για 16'-18'. Αφού ψηθούν οι βάσεις μου, ξεφορμάρω και με προσοχή με ένα μεγάλο μαχαίρι (εγώ χρησιμοποιώ πάντοτε το μαχαίρι για ψωμί) κόβω τους πάτους σε όσα κομμάτια θέλω (αναλόγως το πάχος που θέλω να έχουν).

για τη γέμιση:

Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τα κροκάδια των αβγών με την άχνη ζάχαρη σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 2', μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα. Πολτοποιώ στο μπλέντερ ή με το ειδικό εξάρτημα τις κατεψυγμένες φράουλες. Μπορώ να χρησιμοποιώ και φρέσκες, λιώνοντάς τις με 1 κ.σ. κρύο νερό. Αφού λιώσουν καλά οι φράουλες μου, τις περνάω σε ένα κατσαρόλι, σκεπάζω με το καπάκι και τις αφήνω να ζεσταθούν σε μεσαία φωτιά για περίπου 3', ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αφού γίνει ο πουρές από φράουλα, περιχύνω με αυτόν όσο είναι ζεστός το μείγμα των αβγών που μόλις χτύπησα κι ανακατεύω ζωηρά. Μεταφέρω το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, προσθέτω την πρέζα το αλάτι και ζεσταίνω για ακόμη 5'-6', ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η γέμιση να φτάσει τους 170°C. Κατεβάζω από τη φωτιά.

Παίρνω μια μεγαλύτερη κατσαρόλα ή μπολ και τη γεμίζω παγωμένο νερό. Τοποθετώ από πάνω την κατσαρόλα με τη γέμιση της φράουλας κι ανακατεύω συχνά, μέχρι να κρυώσει καλά η κρέμα μου.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάω το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 5', μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτω την κρέμα της φράουλας τμηματικά και συνεχίζω το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτω το χυμό του πορτοκαλιού κι ανακατεύω το αφράτο μείγμα μου. Εάν χρησιμοποιήσω χρώμα ζαχαροπλαστικής, προσθέτω τώρα, στο τέλος, 1-2 σταγόνες.

για τη συναρμολόγηση:

Έχω κόψει τους πάτους που θα χρησιμοποιήσω. Τοποθετώ έναν πάτο σε μια πιατέλα και σκεπάζω με τη βουτυρόκρεμα από φράουλα, επαναλαμβάνω με έναν ακόμη δίσκο και σκεπάζω με κρέμα. Κάνω αυτή τη διαδικασία, μέχρι να δώσω στην τούρτα μου το ύψος που θέλω. Φροντίζω να κλείσω με την κρέμα, την οποία θα στρώσω με μια ίσια σπάτουλα και περιμετρικά. Κατόπιν παίρνω τα μπισκοτένια πουράκια , τα σπάω στο ύψος την τούρτας και τα στερεώνω στα πλαϊνά.

~δοκίμασέ το~!

 

Σχετικές συνταγές

Cheesecake βανίλιας με κόκκινα μούρα και σαντιγί

τυρί, αβγά, κρέμα γάλακτος, λεμόνι, φρούτα

Cheesecake βανίλιας με κόκκινα μούρα και σαντιγί

Αν δε σκοπεύω να σερβίρω αμέσως το cheesecake μου, μπορώ να το σκεπάσω με μεμβράνη (χωρίς την επικάλυψη και τη διακόσμηση φυσικά) και να το αποθηκεύσω στο ψυγείο μου μέχρι 5 μέρες.
Χριστουγεννιάτικη τουλίπα

αβγά, κουβερτούρα, κρέμα γάλακτος, γάλα

Χριστουγεννιάτικη τουλίπα

Ένα γλυκό με ιδιαίτερη εμφάνιση, το οποίο μπορείτε να διακοσμήσετε με ό,τι γεύση και υλικό θέλετε.
Κρυσταλλωμένα ανθάκια & πέταλα

αβγά, λουλούδια

Κρυσταλλωμένα ανθάκια & πέταλα

Πλέον δε χρειάζεται να ζηλεύουμε τα κρυσταλλωμένα διακοσμητικά πέταλα κι ανθάκια που βλέπουμε να στολίζουν τις τούρτες και πάστες των επαγγελματικών. Τα φτιάχνουμε και μόνοι μας. Και μάλιστα, κάποια από αυτά, τρώγονται κιόλας!

~

Τα συντηρούμε σε μεταλλικό/τσίγκινο κουτί που κλείνει αεροστεγώς. 

Κρυσταλλωμένα άνθη για διακόσμηση

λουλούδια

Κρυσταλλωμένα άνθη για διακόσμηση

 

Πλέον δε χρειάζεται να ζηλεύουμε τα κρυσταλλωμένα διακοσμητικά πέταλα κι ανθάκια που βλέπουμε να στολίζουν τις τούρτες και πάστες των επαγγελματικών. Τα φτιάχνουμε και μόνοι μας. Και μάλιστα, κάποια από αυτά, τρώγονται κιόλας!

~

Τα συντηρούμε σε μεταλλικό/τσίγκινο κουτί που κλείνει αεροστεγώς. 

Cheesecake με άρωμα lime - Η έκπληξη!

αβγά, lime, μπισκότα, τυρί, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι

Cheesecake με άρωμα lime - Η έκπληξη!

Ιδιαίτερα αρωματικό cheesecake που είναι μπελαλίδικο και χρονοβόρο, αξίζει όμως ασυζητητί τον κόπο. Εάν το φτιάξετε μια φορά, θα θέλετε να το ξανακάνετε. 

~

Το ανακάλυψα παλιότερα στο Internet, όταν ήθελα να τολμήσω ένα γλυκό με λεμόνι lime και τη βρήκα τη συνταγή γραμμένη στα Αγγλικά. Τελικά ανακαλύπτεις όντως διαμαντάκια εδώ μέσα!

~

Το έχω αποτολμήσει σε διαφορετικούς φούρνους, όπου έπρεπε να προσέξω την ένταση της θερμοκρασίας ή πήγαινα στα τυφλά, αλλά κάθε φορά ήταν... νικητήρια. 

Μαρέγκες κακάκο της υψηλής κοινωνίας!

αβγά, κρέμα γάλακτος, τυρί, βατόμουρα, λουλούδια

Μαρέγκες κακάκο της υψηλής κοινωνίας!

Εντυπωσιακές μπουκιές με ομορφαίνουν το τραπέζι και μπορείτε να τις απολαύσετε και solo αλλά και ως συνοδευτικό με το τσάι ή τον καφέ.
Μπισκότα με παγωτό και ζαχαρωμένα βατόμουρα

αβγά, παγωτό, βατόμουρα

Μπισκότα με παγωτό και ζαχαρωμένα βατόμουρα

Εντυπωσιακές μπουκιές με ομορφαίνουν το τραπέζι και μπορείτε να τις απολαύσετε και solo αλλά και ως συνοδευτικό με το τσάι ή τον καφέ.
Κεράσι στο... τηγάνι

αβγά, γάλα, κεράσι, λάδι, κρέμα γάλακτος, λικέρ

Κεράσι στο... τηγάνι

Τα τηγανητά γλυκά καλό είναι να καταλώνονται πάντοτε αυθημερόν!

~

Μπορούμε άνετα να χρησιμοποιήσουμε αντί για κεράσια άλλα φρούτα.