Κατηγορία: Γιορτινά Γλυκίσματα , Finger... Dessert!
από το χρήστη: azzam
Αφού κρυώσουν τα μαμούλ, τα πασπαλίζω με μπόλικη άχνη ζάχαρη!
~
Η δοσολογία είναι επαγγελματική, οπότε εάν δε σκοπεύω να ταΐσω λόχο ή δε θέλω να χαρίσω υπέροχες, λιβανέζικες μπουκιές, μπορώ να κάνω μικρότερη ποσότητα!
Χρησιμοποιώ την ψίχα του καρυδιού είτε έτοιμη είτε περνάω το καρύδι από το μπλέντερ, μέχρι να γίνει σχεδόν σκόνη. Εάν δεν είναι ιδιαίτερα ψιλό, το περνάω με τον πλάστη πάνω στον πάγκο της κουζίνας. Σε ένα μπολ βάζω το καρύδι και τη ζάχαρη, ανακατεύω πρόχειρα με το χέρι και προσθέτω με το μάτι το 1/3 του μπουκαλιού ροδόνερο και 1/3 του μπουκαλιού ανθόνερο. Εάν θέλω πιο έντονη γεύση, προσθέτω περισσότερα υγρά. Ανακατεύω ζωηρά με το χέρι, ζυμώνοντας, μέχρι να σχηματιστεί μια ενιαία, πηχτή πάστα με το καρύδι.
Σε ένα μπολ ρίχνω το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι και τα ανακατεύω μια γύρα. Προσθέτω τη ζάχαρη. Στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα μπρίκι λιώνω καλά το βούτυρο γάλακτος, προσέχοντας όμως να μη μου κάψει. Ενσωματώνω το βούτυρο με το σιμιγδάλι στο μπολ. Φέρνω 1 κιλό νερό στους 25° C. Σε ένα άλλο μπολ θρυμματίζω τη νωπή ή ξερή μαγιά. Ρίχνω μέσα λίγο από το νερό κι ανακατεύω καλά, μέχρι να σχηματιστεί ένας σκουρόχρωμος χυλός. Προσθέτω τη μαγιά στο σιμιγδάλι και τέλος το νερό, όσο πάρει. Ανάλογα με την ποιότητα των υλικών μου, μπορεί να χρειαστεί λιγότερο νερό. Οπότε το βλέπω. Ρίχνω τόσο, μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ χαλαρή και σχεδόν νερουλή ζύμη. Την αφήνω στην άκρη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.
Έχω σχηματίσει δύο ζύμες. Μία με το καρύδι και μία με το σιμιγδάλι. Τις φέρνω και τις ακουμπάω στον πάγκο της κουζίνας μου και ξεκινάω το πλάσιμο. Κόβω ένα κομμάτι από το ζυμάρι του σιμιγδαλιού, το ανοίγω λίγο με το χέρι ή τον πλάστη και μέσα το γεμίζω με την ίδια ποσότητα καρυδιού. Εάν έχω το ειδικό, παραδοσιακό ξύλινο καλούπι, τα βάζω μέσα, τα πατικώνω λιγάκι και τα βγάζω, χτυπώντας το καλούπι στον πάγκο, ώστε να σχηματιστεί το σχέδιο πάνω στην μπουκίτσα. Εναλλακτικά, απλώς κλείνω την μπουκίτσα με τα δάχτυλα, σα μαντιλάκι.
Τοποθετώ τα μαμούλ σε μια λαμαρίνα, την οποία έχω προηγουμένως ντύσει με λαδόχαρτο και τα αφήνω σε αναμμένο φούρνο, στους 30° C για 10', να φουσκώσουν. Ψήνω στους 200° C (όχι στον αέρα) σε φούρνο πλακέ, για περίπου 18'. Τα μαμούλείναι έτοιμα όταν έχουν ροδίσει!
Εάν θέλετε να "κλέψετε" κάτι από το χόμπι των Αμερικανών, που συνηθίζουν όταν κάνουν κάμπινγκ, να "φοράνε" τα marshmallows σε κλαδιά δέντρων και να τα καψαλίζουν πάνω από τη φωτιά, μπορείτε να το κάνετε, καραμελώνοντάς τα είτε με έναν αναπτήρα είτε με φλόγιστρο! Από απόσταση...
Το γλυκό που φτιάχνω έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.
~
Αν έχω χρόνο, μπορώ να φτιάξω το γλυκό αυτό από την προηγούμενη μέρα και να το αφήσω στον πάγκο της κουζίνας μου, αφού το έχω τυλίξει με μεμβράνη.
Μπορώ να παίξω με τις γεύσεις και να προσθέσω στις μαρέγκες μου φιστίκι Αιγίνης ή αμύγδαλα αντί για φουντούκια.
~
Εάν κλείσω τα μαρεγκάκια σε αεροστεγές βάζο, μπορώ να διατηρήσω το γλυκό μου το πολύ 3 μέρες. Γενικώς όμως, θα πρέπει να καταναλωθεί άμεσα!
